桂林泡辣椒的腌制方法

　　導語：我們發過一系列的泡椒類葷泡菜的做法，有朋友說不放心外面買回來的成品泡椒，下面小編為你整理的桂林泡辣椒的腌制方法，希望對你有所幫助！

　　桂林泡辣椒的腌制方法

　　在具體做法之前，我來說一個主要的問題：那就是用什么樣的辣椒來做泡椒最合適？其實，做泡椒的辣椒常見的主要有三種：

　　第一種是野山椒

　　第二種就是小米椒

　　第三種是朝天椒

　　這幾種辣椒中，小米椒和朝天椒比較好買到，所以我個人也常用這種紅色的小朝天椒來做泡椒。

　　認識了泡椒的主要材料，腌菜網和大家來具體說一說泡椒的做法。

　　首先，我們要準備一個干凈無水無油的泡菜壇子，壇子的大小根據個人喜好來決定，喜歡這口的，壇子就大一些，反之就小一些。

　　下面以八斤壇子為例：

　　材料：小紅朝天椒（另外兩種辣椒最好，做法是一樣的，數量能裝壇子的一半就可以了），花椒（二三十粒就可以了，壇子大一些的就多放一些），鹽（這個鹽的分量與水有很大關系，建議按一斤水三十克鹽的比例配置鹽水，這樣鹽分的用量就比較好控制了），高度白酒（這個就是起到殺菌作用，有三四酒瓶子蓋就差不多了）

　　第一步：前一天，把小紅朝天椒洗干凈，放陰涼的地方晾一晚上至表面水份全干備用。

　　第二步：將花椒在炒鍋里用小火炒至變深褐色，放涼備用。

　　第三步：將鹽和清水在鍋內煮成開水，放至完全涼透備用。

　　第四步：將備用的小紅朝天椒，花椒，涼鹽水一次倒入，倒至壇子的八成即可，最后再上面撒上高度白酒，蓋上壇子蓋子，加上壇巖水就可以了。

　　提示：

　　1、泡椒的具體發酵成功的時間與室溫有很大的關系，一般情況下室溫(25度）發酵12天就好了，夏天氣溫高的情況下一周左右就差不多了。

　　2、利用自制泡椒水做葷泡菜的時候，一定要把泡椒水倒出來，另找一個容器進行泡制，腌菜網提醒千萬不要把雞爪什么的直接放進泡椒壇子里面！！！

　　3、泡椒水每次用多少倒出來多少，已經倒出來的泡椒水不可以在倒回壇子里面。

　　4、泡椒母水壇子里面可以反復加進新的辣椒和鹽水就行不間斷發酵，以確保泡椒水的數量，防止泡椒水不夠用的問題發生。

　　5、這條是最關緊要的，這個過程一定要注意衛生，千萬別沾到油或其他不干凈的東西！！！

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