最正宗的剁椒魚的做法

　　剁椒魚是川菜的經典做法，以剁椒和魚為主料烹調而成。下面是小編整理的最正宗的剁椒魚的做法，歡迎大家閱讀!

　　最正宗的剁椒魚的做法

　　烹制方法

　　1、 用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮

　　2、 放料酒，放一點鹽，放點白醋(解腥)(PS:不要放太多,本身剁辣椒會有點咸)。

　　3、 把姜片蔥節放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇。

　　魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。

　　4、 進蒸鍋，水開后蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘。

　　5、之后放一層蔥花.油燒熱. 淋到魚上就大功造成了。

　　制作方法一

　　材料:花鰱魚頭(一定要新鮮，買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮)

　　鮮紅椒(量以切碎后能蓋住魚頭為準)，泡椒，大蒜(3個大頭子)，姜，蔥白(或大蔥)

　　1、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣后，把劈開的兩面朝下放在姜絲、蔥絲上

　　2、在魚頭上淋少許白醋、料酒、李錦記的蒸魚豉油(醬油)，撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點白糖

　　3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多

　　4、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時間要短，10秒鐘即可，時間長了香味都跑了

　　5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上

　　6、蒸鍋里把水燒開(一定要先把水燒開)，放入魚頭蒸8-10分鐘即可，時間視魚頭的大小而定，時間不能長，時間長了魚頭的肉就老了。

　　經驗分享

　　1.燒魚之前先將鍋子燒熱后用生姜擦一遍,可防止沾鍋;

　　2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋;

　　3.在魚身上抹上少許淀粉,也可防止沾鍋.

　　4.魚下鍋之前要將鍋子充分地燒熱,熱油下鍋,這樣也可防止沾鍋.

　　制作方法二

　　主料:鯉魚

　　輔料:鮮香菇、姜、蔥、蔥、姜、蒜

　　調料:豆豉、剁椒、雞精、料酒、蠔油、蒸魚豉油

　　做法:

　　1、把所有食材準備好。香菇切片、將切粗絲、蔥切段。

　　2、先將魚收拾干凈，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蠔油、涂勻。澆上適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘。

　　3、取一只大盤，將蔥姜鋪在盤底。放入腌制好的鯉魚。

　　4、在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精。在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之后，大火蒸10到12分鐘即可。

　　5、另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上。最后燒上適量蒸魚豉油即可。

　　最正宗的剁椒魚的做法

　　主要材料：草魚、料酒1瓶，胡椒粉2g鹽適量，生粉2杯，大蒜2g，生姜2g

　　輔料：青椒切碎半生提取糖勺、洋蔥勺、2g

　　制作流程：

　　1.準備一條草魚。 兩個人吃飯的時候，不需要買太大的東西。 我今天買的正好。 基本的東西是菜市場處置回來后洗干凈的血水，肚子里洗干凈的血水，去除黑膜

　　2.均勻切成塊狀，橫向切割即可

　　3.加入少許胡椒、鹽、料酒，用手抓住腌制15分鐘左右

　　4.加入少許片栗粉攪拌

　　5.姜蒜、蔥白切細沫備用

　　6.鍋完全燒熱，加入適量油直到冒煙，加入少許食鹽，油熱后加入腌制好的魚塊要一片一片放，避免粘連。在你把它們放進鍋里后，你也應該用筷子輕輕地把卡住的魚分開，并把它們變成中火。

　　7.煎至金黃色，即可出鍋。

　　8.鍋底留油，放入蒜、姜、蔥、白沫，干辣椒段翻炒。

　　9.加入一勺半切碎的胡椒，小火攪拌均勻。

　　10.加入一小碗水

　　11.一勺醬油

　　12.四分之一勺醬油

　　13.鹽少許，糖少許，雞精和調料，煮三到四分鐘。

　　14.加入炸好的魚，煮開后慢慢翻面。不要用力，它會斷的。

　　15.不要完全瀝干汁液，只需在鍋中放一點蔥花即可。

　　16.以前我們用豆瓣醬，今天改成剁椒，其實也是一種風味，但唯一不變的是超級烹飪，讓家常食材不那么常見。

　　17.如果辦酒席，估計很快就有人了。

　　問你這道菜怎么做，瞬間你就成了大師，你就是大師。

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