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里脊肉是什么肉-肉類知識
里脊肉，是我們生活中經常會遲到的東西，那么這是什么肉呢?以下是PINCAI小編整理的關于里脊肉的相關內容，歡迎閱讀和參考!
里脊肉是什么肉_肉類知識
里脊肉(Tenderloin)，是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。
里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的'大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
拓展閱讀：里脊肉食譜
香煎土豆肉卷
原料：里脊肉,土豆
調料:花生油,醬油,淀粉,鹽,雞精,米酒
做法：
1、先將里脊肉切成薄片,然后加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍腌制(貼心提示:加少許淀粉,腌肉更加嫩滑);
2、土豆去皮，切條(比肉片略寬),水煮一分鐘后撈起;
3、肉片均勻涂抹上水淀粉，放入兩至三條土豆，卷成肉卷(貼心提示:把水淀粉抹到肉片上是為了煎肉卷的時肉片不會散開);
4、將兩勺油燒熱,放入肉卷,煎至變色,起鍋即可;
5、鍋中留油,按個人的喜好用高湯、醬油、鹽、雞精做成濃汁，澆到肉卷上，完成[1] 。
紅燒里脊
原料：豬里脊肉500克。
輔料：生菜(團葉)100克。
調料：白砂糖50克、淀粉(玉米)25克、大蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、豬油(煉制)25克。
做法：
1、里脊肉洗凈切成薄片，排松;
2、用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，淀粉將其腌10分鐘;
3、將糖炒好;
4、肉片下鍋，炒到變色;
5、加入蔥、姜、蒜，鹽、味素，即可。
其他
新鮮里脊肉一塊(切成條狀)
五香粉(少許)、干淀粉(我用的面粉)、鹽、油
青尖椒一支，切成碎絲后者沫。
1、將切好的里脊肉加適量鹽、油、五香粉腌制入味大約20mins;
2、腌好的肉條均勻裹面粉;
3、鍋內加油燒熱，肉條開炸(大火)，炸成金黃色瀝干油，盛出;
4、鍋內加少許油，油熱加入青椒碎翻炒兩三下，加入炸好的肉條翻炒，按照個人口味也可再加些鹽和五香粉，聞到青椒味道盛出即可。
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