美食牛里脊肉的做法大全

　　牛里脊肉又分為"沙朗"、"西冷"或"菲利"，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。美食牛里脊肉的做法大全，我們來看看下文。

　　一、滑蛋牛柳

　　食材：

　　牛里脊（200克）、香菇（四朵）、香菜（兩根）、姜（半塊）、蛋清（兩個）、水（適量）、淀粉（適量）、料酒（一湯匙）鹽（兩茶匙）、胡椒粉（一茶匙半）、芝麻油（一茶匙）、食用油（一湯匙）

　　1、先用熱水泡軟香菇，香菜切末，姜片磨泥分成兩份，準備好蛋清略微攪拌均勻。

　　2、將牛里脊肉剁碎，加腌肉料攪拌均勻，并加入一份姜泥腌制用時大概10分鐘。將泡軟的香菇切末，半留著。

　　3、燒好一鍋開水，將牛肉和香菇放入，放大約一湯匙料酒。開大火煮，水一滾，立刻關火。

　　4、用濾網撈出牛肉，用冷水沖洗并瀝干。

　　5、將鍋燒熱后加入油，倒入牛肉翻炒一會兒，待牛肉變色時加入鹽、胡椒粉。將水和淀粉倒入蛋清攪拌均勻，然后將筷子靠在碗邊讓蛋液順筷子往下流，并打圈讓蛋液分布均勻，熟后關火。

　　6、用筷子攪拌一下，最后撒上香菜末和淋上適量芝麻油。

　　二、黑椒牛柳

　　食材：

　　牛里脊（300g）洋蔥 （1/2個）、青紅椒（ 1個）、料酒（1小匙）、淀粉（1小匙）、水（適量）、黑胡椒粉（1小匙）、生抽（2小匙）、老抽（1小匙）、白糖（1小匙）、蠔油（1大匙）、花生油（適量）、鹽(適量)

　　1、將牛里脊肉切成肉條，加適量鹽攪拌均勻后加入料酒、淀粉和水。

　　2、攪拌均勻至水分全部吸干后加入花生油腌制15分鐘。

　　3、將洋蔥、青紅椒切絲。

　　4、將黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蠔油倒入調料碗內，攪拌均勻制成黑椒汁備用。

　　5、熱鍋后倒入油爆炒牛柳。

　　6、炒至牛肉變色，加入黑椒汁。

　　7、加入切好的洋蔥絲和青紅椒絲翻炒，炒熟后出鍋裝盤。

　　三、照燒牛柳

　　食材：

　　牛里脊肉（300g）、洋蔥（半個）、蘆筍（兩條）、蘑菇（兩朵）、照燒醬（適量）、橄欖油（適量）、黑胡椒粉（適量）、黃油（適量）、鹽（適量）

　　1、牛里脊切成牛柳狀。

　　2、在牛柳上撒上黑胡椒、鹽、照燒醬適量并腌制15分鐘。

　　3、蘆筍切段，洋蔥切絲，蘑菇切片。

　　4、熱鍋，放入適量橄欖油，待鍋熱時即可放入洋蔥絲。

　　5、放入牛柳。

　　6、煎牛柳并進行翻炒，蓋上蓋燜5分鐘。

　　7、待牛柳變色，表面焦黃，裝盤。

　　8、在鍋內倒入適量黃油，加入適量洋蔥和蘆筍并燜熟即可擺盤。

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