大盤雞要怎么做好吃

　　喜歡吃雞肉的朋友應(yīng)該不會對大盤雞感到陌生吧，今天，小編就為大家介紹一下大盤雞的烹飪方法，希望大家喜歡!

　　大盤雞的做法

　　食材：雞腿兩個、雞翅三個、土豆兩個、青椒一個、紅椒一個、洋蔥半個、姜適量、蒜適量。調(diào)味料有：食用油適量、郫縣豆瓣醬兩勺、冰糖15克、鹽1克、雞精1克、生抽10毫升、八角兩個、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、啤酒一罐。

　　第一步：

　　將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。

　　第二步：

　　鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

　　第三步：

　　鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。

　　第四步：

　　將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。

　　第五步：

　　將雞塊放入鍋中煸炒勻均。

　　第六步：

　　放入冰糖、生抽煸炒至上色。

　　第七步：

　　將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

　　第八步：

　　將土豆放入鍋中燉15分鐘。

　　第九步：

　　將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁。

　　第十步：

　　放一小勺鹽調(diào)味，然后再放入一小勺雞精翻炒勻均。

　　雞的其他做法

　　鹽焗雞

　　廣東客家名菜

　　主料：三黃雞

　　配料：粗鹽、料酒

　　【1】雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好;

　　【2】將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用錫紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開;

　　【3】煲燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

　　香菇滑雞

　　家常菜

　　主料：土雞半只

　　配料：干香菇、芡粉、蠔油等

　　【1】土雞剁成小塊，用鹽和蠔油腌上，干香菇泡發(fā)待用;

　　【2】香菇切成四半，與腌好的雞塊拌勻后，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉質(zhì)的柔嫩;

　　【3】將雞塊和香菇均勻鋪在盤子上;

　　【4】蒸鍋水大開后，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關(guān)火不開蓋悶6-8分鐘即可。

　　咖喱土豆雞

　　家常菜

　　主料：雞、土豆

　　配料：咖喱粉、生抽、料酒生粉、鹽等

　　做法：

　　【1】雞斬塊，用一點點鹽、生抽、料酒，生粉腌制半個小時入味，土豆去皮切小塊，瀝干水分;

　　【2】熱油鍋，瀝干水分的土豆塊下鍋煎至兩面金黃;

　　【3】加入腌好的雞塊，同樣用半煎半炒的方法，煎至雞肉變色;

　　【4】加入適量生抽、白糖、料酒，翻炒均勻;把咖喱粉用1個湯匙的清水融化后倒進鍋里，翻炒幾下;

　　【5】加入沒過材料1/3的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燜10分鐘就可以了!

　　辣子雞

　　重慶名菜

　　主料：雞腿

　　配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

　　【1】將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制，微炸成型;

　　【2】鍋燒熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒如入炸過的雞腿，烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。

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