腌制咸肉怎么做才好吃

　　腌制咸肉怎么做才好吃篇一

　　材料

　　風干咸肉1小塊，豆腐1塊，鮮蝦3只，姜，蒜，香菜適量

　　做法

　　1、豆腐切丁，咸肉洗凈切丁，肥瘦分開，蝦去蝦線洗凈。姜、蒜切末。

　　2、豆腐煎至金黃備用。

　　3、另起鍋，熱鍋少許熱油，爆香蔥蒜，下入肥肉煸炒。

　　4、出油后下入瘦肉丁繼續炒至變色。

　　5、放入蝦，炒至蝦肉變紅。放入豆腐翻炒片刻。

　　6、所有菜盛入煲中，加水與菜齊平，大火燒開，小火慢燉收汁，撒上香菜即可。

　　小訣竅

　　1、由于咸肉有比較大的咸度，此菜不用加鹽，如果口味重，加一勺生抽也可。加蝦的目的除了提鮮，也是為了讓成品色澤更艷麗。

　　2、如果時間充裕，也可先將咸肉蒸熟再炒。

　　3、風干咸肉的做法：

　　選豬后臀肉或五花肉一塊，洗凈，噴少許高度白酒，用粗鹽粒抹遍，放冰箱中腌制3~4天，中途注意翻面。取出后掛陰涼通風處晾一周左右即可。北方秋冬季節干燥寒冷，比較適合做風干咸肉。

　　1.春筍剝殼洗凈，對剖再斜切成薄片，鋪在盤底

　　咸肉蒸春筍Ey.jpg

　　2.咸肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點點清水

　　3.鍋中水煮開，放入大火蒸7分鐘即可

　　烹飪技巧

　　1、咸肉最好選肥瘦相間的，不要選瘦肉太多的，這個菜里的咸肉要肥肉稍多點才好吃

　　2、咸肉不能放太多，平鋪一層就好，現在外面的買的咸肉基本都很咸，放多了太咸更浪費飯，哈哈。放白糖一起蒸也就是為了調整咸肉的咸味

　　3、蔥花只是為了圖片效果裝飾下的，蒸的時候不需要放。

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