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美食鯽魚的家常做法
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群居而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。鯽魚對(duì)我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)是吉祥的象征，并且鯽魚的營(yíng)養(yǎng)是令更多人青睞的，尤其的鯽魚湯的做法，下面我們就一起來(lái)看看鯽魚有哪些做法，不妨一起學(xué)習(xí)做更多種類的魚湯。美食鯽魚的家常做法，一起來(lái)看看。
美食鯽魚的家常做法
1.核桃燉鯉魚
用料：核桃30克，鯉魚1條(300克左右)、紅棗5粒(去核)、生姜1片。
做法：核桃洗凈，在開(kāi)水鍋煮10分鐘，煮出澀味，取出瀝干，再放鍋略翻片刻，取出;鯉魚去鱗和腸臟，洗凈，紅棗洗凈。全部用料放入燉盅，加開(kāi)水適量，蓋好，隔水燉3小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)血養(yǎng)血，益智補(bǔ)腦。
2.鯉魚烏豆湯
鯉魚烏豆湯能夠溫腎補(bǔ)中腎氣，對(duì)于經(jīng)常腰酸背痛和腰膝酸軟的很有療效哦！
原料：鯉魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個(gè)，陳皮一小片。
方法：魚洗凈瀝干水，稍煎香;烏豆用鍋爆炒過(guò)即倒清水，鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要，紅棗去核洗凈，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開(kāi)放入所有材料煲開(kāi)后，慢火煲約3小時(shí)即可。
鯉魚烏豆湯功效：溫腎，補(bǔ)中益氣
額外介紹
基本信息
鯽魚,又稱鮒魚、鯽瓜子、鯽皮子、肚米魚，鯽魚(鯉科）
鯽魚
arassius auratus。
[地方名]草魚板子、喜頭魚、鯽瓜子、鮒魚、鯽拐子、巢魚、刀子魚、鯽殼子。
[形態(tài)特征]一般體長(zhǎng)15～20厘米。呈流線型(也叫梭型)，體側(cè)扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無(wú)須。鰓耙長(zhǎng)，鰓絲細(xì)長(zhǎng)。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側(cè)線微彎。背鰭長(zhǎng)，外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強(qiáng)，后緣有鋸齒。胸鰭末端可達(dá)腹鰭起點(diǎn)。尾鰭深叉形。一般體背面灰黑色，腹面銀灰色，各鰭條灰白色。因生長(zhǎng)水域不同，體色深淺有差異。
腹部是白黑的，背部是黑的。天敵從水上方往下看，由于黑色的魚背和河底淤泥同色，故難被發(fā)現(xiàn)；天敵若從水下方往上看，由于白色魚肚和天顏色差不多，故也難被發(fā)現(xiàn)；經(jīng)常看到有些文章里形容清晨時(shí)分“東方泛起了魚肚白”，就是這個(gè)道理。屬于保護(hù)色。
[產(chǎn)地、產(chǎn)季]全國(guó)各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬。江蘇、浙江一帶稱河鯽魚，東北稱鯽瓜子，湖北稱喜頭魚等。鯽魚分布很廣，除西部高原地區(qū)外，廣泛分布于全國(guó)各地。鯽魚適應(yīng)性非常強(qiáng)，不論是深水或淺水、流水或靜水、高溫水(32℃)或低溫水(0℃)均能生存。即使在pH：9的強(qiáng)堿性水域，鹽度高達(dá)4．5%的達(dá)里湖，仍然能生長(zhǎng)繁殖。
生活習(xí)性
鯽魚生活在淡水中的雜食性魚，體態(tài)豐腴，水中穿梭游動(dòng)的姿態(tài)優(yōu)美。
生活習(xí)性
鯽魚是雜食性魚，但成魚主要以植物性食料為主。因?yàn)橹参镄燥暳显谒w中蘊(yùn)藏豐富，品種每繁多，供采食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實(shí)是鯽魚愛(ài)食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鯽魚最能獲得各種豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。硅藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物，小蝦，蚯蚓，幼螺，昆蟲等它們也很愛(ài)吃。
鯽魚采食時(shí)間，依季節(jié)不同而不同。春季為采食旺季，晝夜均在不斷地采食；夏季采食時(shí)間為早，晚和夜間；秋季全天采食；冬季則在中午前后采食。
生活在江河流動(dòng)水里的鯽魚，喜歡群集而行。有時(shí)順?biāo)袝r(shí)逆水，到水草豐茂的淺灘，河灣，溝汊，蘆葦叢中尋食，產(chǎn)卵；遇到水流緩慢或靜止不動(dòng)，具有豐富餌料的場(chǎng)所，它們就暫棲息下來(lái)。
生活在湖泊和大型水庫(kù)中的鯽魚，也是擇食而居。尤其在較淺的水生植物叢生地，更是它們的集中地，即使到了冬季，它們貪戀草根，多數(shù)也不游到無(wú)草的深水處過(guò)冬。
生活在小型河流和池塘中的鯽魚，它們是遇流即行，無(wú)流即止，擇食而居。冬季多潛入水底深處越冬。
以鯽魚為題材的繪畫
鯽魚是人們熟悉的一種魚，它形體富態(tài)圓潤(rùn)，在水中游來(lái)游去很美，在圈圈漣漪中吐著水泡兒。鯽魚是實(shí)力派畫家吳玉陽(yáng)喜歡創(chuàng)作的內(nèi)容之一。
美食鯽魚的家常做法
方法/步驟
鯽魚的味道尤其鮮美，所以民間有‘冬鯽夏鲇’之說(shuō)。鯽魚豆腐湯是一道味道醇香健胃，清熱，降火的湯。其湯汁濃白魚肉鮮美。鯽魚不僅鮮美肉質(zhì)細(xì)嫩，而且營(yíng)養(yǎng)全面。含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)抵抗力。鯽魚有健脾利濕、活血通絡(luò)、和中開(kāi)胃、溫中下氣的藥用價(jià)值，對(duì)腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補(bǔ)食療作用；配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營(yíng)養(yǎng)，含蛋白質(zhì)較高，對(duì)于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。對(duì)產(chǎn)后婦女來(lái)說(shuō)則可補(bǔ)虛下乳。鯽魚豆腐湯是一道老少皆宜的冬季養(yǎng)生湯。
1、鯽魚豆腐湯
主料 鯽魚300g 豆腐200克
輔料 油適量 鹽2克 蔥適量 姜適量 雞精2克 白胡椒2克 料酒15克
1.鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上料酒，用鹽腌漬10分鐘。
2.豆腐切成小塊備用。
3.鍋中加入少量的油，下入鯽魚煎制。
4.煎至兩面金黃。
5.加入適量水，沒(méi)過(guò)鯽魚，
6.再加入蔥段和姜片。
7.大火燒開(kāi)，燒至湯汁變白。
8.加入豆腐，轉(zhuǎn)小火慢燉。
9.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽和胡椒粉，再少燉10分鐘.關(guān)火，加入雞精調(diào)味即可。
2、酸菜鯽魚湯
主料 鯽魚500克 酸菜250克
輔料 油適量 鹽適量 姜適量 蔥適量 胡椒粉適量
1.備料：鯽魚，酸菜，蔥。
2.用菜刀來(lái)回刮魚身，魚身上的粘液不會(huì)脫落。
3.然后清理好魚肚里的黑膜及其它魚雜。
4.剪去魚鰭魚尾備用。
5.灑適量細(xì)鹽，抹均在魚身上。
6.微腌制10-15分鐘后再?zèng)_洗干凈備用。
7.熱鍋加油，下姜片爆香。
8.將魚下鍋煎制。
9.煎至魚皮微有酥黃顯干狀。
10.另起湯鍋加水煮開(kāi)。
11.將煎好的魚轉(zhuǎn)至湯鍋里。
12.大火催至湯底大開(kāi)。
13.加適量細(xì)鹽去味。
14.煮至湯底鮮濃白香。
15.將酸菜改片及洗好的魚泡下鍋。
16.加適量細(xì)鹽調(diào)味。
17.再加適量蔥段加鮮。
3、清燉鯽魚
主料 鯽魚500克
輔料 姜10克 蔥5克 鹽6克 胡椒粉2克 色拉油5毫升
1.鯽魚殺好洗凈待用。
2.鍋置火上加入色拉油（很少一丁點(diǎn)。類似1元硬幣這么大面積即可）。油8成熱時(shí)放入魚快速的兩面煎一下。
3.煎過(guò)后魚是這樣的。
4.然后把鍋內(nèi)放入開(kāi)水，放入蔥段和姜片。
5.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉。
4、西紅柿鯽魚湯
主料 西紅柿 2個(gè) 鯽魚 1條
輔料 花生油適量 蔥姜適量 鹽適量 蒜瓣3個(gè) 生抽5毫升
1.鯽魚洗干凈 西紅柿切塊
2.鍋放油西紅柿翻炒西紅柿 加入配料，起鍋。
3.鯽魚放油煎一煎，倒入西紅柿，加水。
4.煮10分鐘，水沸騰后關(guān)火，放鹽出鍋。
5、紅燒鯽魚
主料 鯽魚1條
輔料 油適量 鹽適量 蔥姜適量 蒜瓣6個(gè) 老抽10毫升 生抽20毫升 番茄沙司20克 料酒25毫升 白糖5克
水淀粉適量 蛋液少許
1.鯽魚去鱗和內(nèi)臟洗凈備用。
2.在鯽魚兩面身上劃一字花刀。
3.然后把魚身兩面抹上一些蛋液。
4.平底鍋倒油放入鯽魚煎至。
5.不要急于翻面，稍等片刻晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~可晃動(dòng)，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
6.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
7.加入番茄沙司。
8.把番茄沙司炒出香味。
9.放入煎至的鯽魚。
10.加入適量的清水。
11.加入料酒。
12.加入老抽。
13.加入生抽。
14.加入白糖
15.大火燒至，燒制的過(guò)程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
16.大火燒制10-15分鐘，湯汁半干揀出蔥姜不要。
17.把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水淀粉攪拌均勻。
6、山藥鯽魚湯
山藥的藥用價(jià)值與食用價(jià)值，越來(lái)越被人們所重視。 按照我們家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)習(xí)慣，山藥一貫就是“百搭”。 山藥可以與禽肉類做菜，也可以與蔬菜類做菜，更可以與水產(chǎn)類做菜. 山藥鯽魚湯，就是一款非常傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)菜
主料 鯽魚200克 山藥150克
輔料 油適量 鹽適量 料酒適量 姜適量 蔥適量 胡椒粉適量
1.鯽魚去鱗去腮去肚洗凈
2.山藥去皮洗凈切厚片，浸人清水中
3.鍋里油熱，放下鯽魚兩面煎透
4.放適量清水，加料酒，蔥，姜
5.大火煮開(kāi)，中火20分鐘。
6.放入山藥，大火煮開(kāi)，中火煮至山藥熟.
7.加鹽煮1分鐘。
8.加胡椒粉，加蔥花即可。
7、白蘿卜鯽魚湯
蘿卜絲鯽魚湯不失為一道物廉價(jià)美的養(yǎng)身湯。且具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效，用鯽魚可療口瘡、腹水、水乳等癥，鯽魚做法很多，由其適于做湯，一般常見(jiàn)的就是鯽魚豆腐湯，用白蘿卜煮魚湯，不但營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，最愛(ài)就是那道濃濃的魚湯，更加鮮甜。
主料 白蘿卜550克 鯽魚600克
輔料 清水適量 鹽適量
1.白蘿卜洗凈，去皮，切大塊。
2.鯽魚擇洗干凈，煎至雙面微黃。
3.倒入滾燙的熱水，旺火煮5分鐘。
4.全部倒入砂鍋中，放入白蘿卜。
5.蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)。
6.轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，放入適量的食鹽調(diào)味，即可關(guān)火。
7.盛入碗中，撒上適量的水芹粒，上桌后就可美美享用啦！
8、銀耳鯽魚湯
主料 鯽魚400克 干銀耳3克
輔料 油適量 鹽適量 牛奶200克 姜1克 枸杞1克
1.食材：鯽魚400 銀耳3克 枸杞1克 植物油 鹽 姜1克 牛奶 200克
2.把鯽魚洗凈收拾干凈，銀耳用熱水泡泡洗凈，枸杞泡泡洗凈
3.撕成小朵，姜切片
4.熱鍋涼油加鯽魚
5.煎到兩面微黃撈起
6.放進(jìn)煲里，加姜片水牛奶
7.銀耳枸杞
8.加蓋一起大火燒開(kāi)
9.轉(zhuǎn)小火煲30分鐘左右
9、蘋果鯽魚湯
蘋果是很多MM鐘愛(ài)的食物。蘋果不論是排毒養(yǎng)顏還是益智補(bǔ)腦的保健功效都很有效，在春天吃蘋果最養(yǎng)生。早在古埃及，人們就不只把蘋果當(dāng)成一種食品，更把它當(dāng)作一種藥材，吃較多蘋果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃的人得感冒的機(jī)會(huì)要低。再說(shuō)，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。
蘋果中富含果膠，有止瀉的作用，與清淡的魚肉搭配，更加營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。
主料 蘋果330克 鯽魚350克 紅棗50克
輔料 油適量 生姜適量
1.食材：蘋果、紅棗和鯽魚。
2.砂鍋一次性加足適量的清水，放入拍松的生姜一塊。
3.蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)。
4.熱鍋涼油，放入擇洗干凈的鯽魚。
5.煎至雙面金黃。
6.撈起，放入砂鍋中。
7.蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)。
8.煮鍋放入適量的食鹽。
9.加入適量的清水，浸泡蘋果30分鐘。
10.將浸泡的蘋果洗凈，切塊。
11.砂鍋中的鯽魚湯燒開(kāi)，整鍋倒入電燉鍋中。
12.放入洗凈的紅棗。
13.放入蘋果，蓋鍋蓋，通電，大火，2小時(shí)。
14.完成了
10、芹香鯽魚
主料 鯽魚4條
輔料 油適量 料酒適量 芹菜葉適量 豆瓣醬適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 八角適量 花椒適量
1.準(zhǔn)備食材。
2.芹葉摘下洗凈備用。
3.鍋中放適量油，加入花椒八角蔥姜蒜片慢慢炒香。
4.加入清理好的鯽魚。
5.煎好一面再翻面煎好另一面取出備用。
6.利用鍋中底油，加入適量郫縣豆瓣醬。
7.炒出香味。
8.將煎好的魚放入鍋中，加入適量水，料酒。
9.大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢燉。
10.至魚湯基本收盡，加入芹菜略煮變軟即可出鍋。
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