姜的腌制方法

　　導語：姜的腌制方法有哪些？腌制生姜，最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。下面由小編為您整理出的相關內容，一起來看看吧。

　　（一）姜的腌制方法

　　玫瑰子姜可以溫中暖胃，增進食欲，所以這個吃法深受大家的歡迎，而玫瑰子姜的腌制方法其實并不難，只要按著步驟來做就可以了。

　　首先我們所需要準備的材料有：鮮姜、精鹽、陳年白醋100千克、紅糖、糖色、玫瑰糖；

　　制作方法如下：

　　1、我們要注意選料的問題，在鮮姜的選擇上，我們要選擇新鮮的。

　　2、清洗方面，先將姜須、稈削掉，洗干凈。

　　3、準備好材料之后，我們就可以腌制了，腌制時我們要先用簸來曬鹽。(也就是說，把生姜置簸箕內，撒上鹽，均勻簸動)，分3次加鹽，每天簸一道鹽，到第三道時要多腌1天。

　　4、醬制，4天后淘洗出缸，濾干水分后，再入缸加醬。加醬時，要放一層姜，加一層醬，醬要漫過姜5厘米左右。

　　5、日曬：經3個月的日曬夜露(要防雨受潮)，成為半成品醬姜。

　　6、浸泡：將半成品醬姜出缸、洗凈、晾干，即可下缸加糖汁浸泡。糖汁是用紅糖加25%的水化成，冷卻后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1個月后，即為泡玫瑰姜。

　　7、跟第五個步驟一樣，也是日曬：將泡玫瑰姜撈出，然后再曬個一二天，這樣，干玫瑰姜就算是腌制完成了。

　　（二）子姜要怎么吃呢

　　下面就跟大家分享一道姜絲炒肉和子姜燜鴨，這兩道菜尤其是天氣寒涼時食用會更佳的好，也可用醋涼等去攪拌哦。

　　姜絲炒肉需要用到的原料有：（其實可按自己喜好調整。喜歡吃肉的就多加肉絲，喜歡姜的就多切姜絲）、嫩姜（子姜）適量、瘦肉適量

　　制作方法：

　　1、把買來的子姜切片或者是切成絲狀。

　　2、瘦肉切絲，用少許鹽、生抽、胡椒調味腌制；

　　3、生抽少放一點，不要改變肉絲的顏色；

　　4、炒鍋油熱之后，下肉絲炒至變色，加入姜絲、鹽炒勻，然后就可以出鍋了。

　　子姜燜鴨的材料有：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁。

　　腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各適量。注意鴨洗凈切塊串水放入腌料腌15分鐘然后放到一旁備用，子姜切粗絲。

　　做法如下：

　　1、首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續翻炒一會；

　　2、加少許白糖和鹽，還可以加一點點陳醋，加入水至末過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干；

　　3、裝盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，這樣子就成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨。

　　（三）子姜怎么吃營養

　　首先我們要準備的有水鴨半只、啤酒1罐（500ML）、子姜適量、檸檬半只、蒜瓣、香辛料（干紅椒、八角、桂皮、花椒粒等）、小蔥、鹽、生抽、老抽。

　　制作方法如下：

　　1、首先要將鴨塊洗凈血水放入大盆中，檸檬切碎撒入盆中，然后將鴨塊泡在檸檬汁水中像搓衣服一樣搓揉(除腥臊提味），將搓揉浸泡后的鴨塊用流動清水再次洗凈，控干水備用。

　　2、蒜瓣去皮、子姜洗凈切厚片；鍋燒熱注入少許油，將蒜瓣入鍋、香辛料入鍋中小火煸香，轉大火下子姜翻炒。

　　3、接著將鴨塊倒入鍋中旺火快速翻炒，將鴨塊爆炒至表皮收縮焦黃出油出香，鍋內調入生抽、老抽提鮮著色。

　　4、最后將啤酒倒入鍋中，以沒過鴨肉為準，小蔥洗凈挽蔥結入鍋，大火煮開鍋后撇清浮沫，轉小火燜煮約40分鐘，轉大火收濃汁，起鍋前試味的時候，我們可以酌情的添加精鹽。

　　（四）子姜的功效與作用

　　吃生姜可以美容哦，各位女性朋友們，而且生姜還有止嘔吐作用。下面就給大家列出它的功效：

　　1、生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。

　　2、生姜對于普通風寒感冒有一定的療效（如：不能隨便吃藥的孕婦可以將適量的生姜加水熬成湯，喝后有緩解作用，而不是很嚴重的堅持服用還可以治愈。）

　　3、風寒引起的鼻塞，亦可以將生姜剝開皮，然后放到鼻子邊上吸氣來緩解。

　　4、生姜具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。

　　5、吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

　　6、生姜能促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。

　　7、姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；如此看來，姜的功效真的有很多吧，所以說大家平時做菜的時候，可以放入生姜哦，對身體好。

　　（五）子姜的宜忌人群

　　子姜是一般人群都可以食用的，子姜尤其是適用于孕婦食用，還有低溫環境或者是高原環境的人群，接觸電離輻射人員，老人，更年期婦女，久病體虛人群。

　　吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，這樣就能改善食欲，增加飯量。老姜還可以做調料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。

　　只不過，吃姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。

　　最后要注意的是，爛姜、凍姜都不要吃，因為姜變質后會產生致癌物，由于姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應用。

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