白菜酸菜的腌制方法步驟

　　白菜除了拿來炒跟燉之外，拿來腌酸菜也是不錯的。本文的內容是白菜酸菜的腌制方法步驟，請看看吧，

　　白菜酸菜的腌制方法步驟

　　把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的`老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩凈即可。

　　準備這樣的一口缸，刷干凈了，但是千萬不要留水里面呀!

　　把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

　　次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月就可以了。

　　白菜腌滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面！

　　注意事項

　　腌制酸白菜的最佳時間：從小雪到冬至，這段時間白菜品質最好。

　　白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。

　　腌完三四天后，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個腌制期間，倒個三四次即可。切記，倒缸時一定洗凈手，千萬別讓油進入缸內。

　　酸菜缸有時長一層白醭，此時倒點白酒，放點芹菜，每天攪動一下，一般一兩天，白醭就會消失。

　　注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發酵。

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