回鍋牛肉的家常做法

　　民以食為天，吃對于人們來說十分重要，對于吃貨來貨更是不可缺少的。下面是小編為您帶來的是回鍋牛肉的家常做法，希望對您有所幫助。

　　材料：

　　主料：牛肉(肥瘦) 350克

　　輔料：蒜苔 100克

　　調料：鹽 4克 醬油 4克 甜面醬 6克 醬油 5克 大蔥 2克 姜 2克 花生油 50克 辣椒油 2克 各適量

　　做法：

　　1.熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片。青蒜苗擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段；大蔥、姜洗凈均切成絲待用。

　　2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味，緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入線油即可出鍋裝盤。

　　步驟：

　　1.配料可根據季節，特產不同進行變換。

　　2.醬味調料很多，可視口味不同而用。

　　3.炒醬時不能過頭，不能發生焦化或粘鍋現象。

　　原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個，水發凈木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)。

　　制法：

　　1、將瘦牛肉剁成細茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片，切成長方形塊待用。

　　2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。

　　3、凈鍋放火上，下入適當底油燒熱，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味，起鍋裝盤即可。

　　特點：細嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。

　　關鍵：牛肉塊不要久炸，并不使粘連。

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