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醬牛肉的家常做法及配料

時間:2022-08-03 16:55:31 美食 我要投稿
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醬牛肉的家常做法及配料

  日常生活中,切上半斤醬牛肉,無論是下酒,佐餐還是看書,上網,看電視時的零嘴都非常的合適,天天都去鹵味店都買又不太合適,所以自己也得會做吧,醬牛肉的家常做法其實并不難。下面小編為大家帶來醬牛肉的家常做法及配料,快來看看吧。

  一、醬牛肉的家常做法

  食材準備

  牛肉2斤,干紅辣椒10個,八角6顆,桂皮一塊,香葉2張,花椒5克,姜一塊,蔥白適量,鹽適量,醬油適量。

  方法步驟

  1、將牛肉洗凈后切成若干大小合適的肉塊;

  2、將分割好的牛肉塊浸泡在清水中,泡出血水;

  3、牛肉浸泡后再進行焯水,焯水時,放生姜和蔥白,煮開后幾分鐘將牛肉撈起;

  4、凈鍋裝水,下牛肉,生姜,蔥白熬煮;

  5、水開后放入花椒,八角,桂皮,香葉,干辣椒和鹽以及醬油;

  6、熬制2小時后關火冷卻浸泡幾小時即可。

  二、醬牛肉的家常做法

  食材準備

  牛腱子肉3斤,食鹽適量,姜,蔥,醬油,料酒適量,鹵味調料包適量。

  方法步驟

  1、將牛腱子洗凈焯水切塊;

  2、姜切片,蔥切段;

  3、香料包和牛肉放入鍋中加水熬煮,水開后逐漸放醬油上色;

  4、然后放料酒,蔥段,生姜片和鹽熬制3小時;

  5、待熬制好后關火,等其在鹵汁中冷卻浸泡;

  6、浸泡幾小時后即可;撈出切片食用。

  三、醬牛肉的家常做法貼士

  1、牛肉選擇前腱子肉最好,牛肉需要焯水去掉血水。

  2、香料不好購買,配不齊的話最好要有八角,桂皮,花椒,香葉,干辣椒,山奈,白芷,砂仁等。

  3、制作醬牛肉時可以放一些藕,豆皮一起鹵制,方便省事。

  4、牛肉做好后需要冷卻涼透,最好是放到冰箱冷藏,這樣切牛肉才不會容易散。

  5、能不用壓力鍋最好不用,容易壓的太爛,切不起薄片。

  6、鹽最好在牛肉熟了再放,這樣肉更容易煮透。

  四、醬牛肉簡易做法

  醬牛肉材料:

  牛腱子1000克、干黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗。

  做法:

  1、香料放入攪拌機的研磨杯里,打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減,這些量可做約3公斤醬牛肉。

  A、干黃醬放入大盆中,倒入水,水量為燉牛肉所需的量。

  B、攪拌使黃醬稀釋溶于水,使所有黃醬溶解。

  C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中,剩下黃醬渣子不用。

  3、牛腱子用水浸泡一兩個小時,泡出血水,再徹底洗凈,切成大塊。

  4、大火煮開黃醬水,沸騰后放入牛腱子塊,再倒入調料粉,攪勻。

  5、水再次沸騰后,撈出浮沫,轉小火燉約3個小時。

  6、燉的過程中要給肉翻幾次身,1小時的時候,倒入1小碗老湯。

  7、直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。

  8、關火后牛肉仍在鍋中,晾涼后放入冰箱冷藏一夜。

  9、講究一些的話,可以用錫紙包住再冷藏,使肉緊致一些。

  五、醬牛肉做法及配料

  主料:牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量。

  配料:醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙。

  做法:

  1、將蔥洗凈后切段、姜去掉皮拍松、紅辣椒洗凈之后切絲、香菜洗凈之后切段;

  2、將肉洗凈后放入涼水鍋中,用大火煮去掉血水,撈出之后瀝干水;

  3、將肉放入鍋中,加熱水到沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小時,然后改用小火燉上2小時以上;

  4、撈出牛腱肉,瀝水晾涼之后切成薄片裝盤,最后撒上辣椒和香菜即可。

  六、正宗醬牛肉做法

  主料:

  生牛肉100公斤。

  輔科:

  黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

  做法:

  ①選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷將肉洗刷干凈,剔除骨頭。然后切成0.75―1公斤左右的肉塊,厚度不超過40厘米,并放入清水中洗一次,按肉質老嫩分別存放。

  ②調醬。鍋內加入清水50公斤左右,稍加溫后,放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時,撇去浮在湯面上的醬沫,盛入容器內備用。

  ③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭,以使肉塊不緊貼鍋壁,然后按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內,老的肉塊碼在鍋底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中間。

  ④醬制。肉塊在鍋內放好后,倒入調好的醬湯。煮沸后再加入各種配料,并用壓鍋板壓好,添上清水,用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后,撇去湯面浮沫,再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況,適當加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后,再用微火煨煮4小時,使香味慢慢滲入肉中。煨煮時,每隔1小時翻鍋1次,使肉塊熟爛一致。

  ⑤出鍋。出鍋時要用特制的鐵拍子,把肉一塊一塊地從鍋中托出,并隨手舀取鍋內原湯沖洗后,將肉碼在消過毒的屜盤上,冷卻后即為成品。

  七、醬牛肉黃瓜卷做法及配料

  做醬牛肉黃瓜卷所需食材:

  主料:黃瓜1根,醬牛肉1塊,鹽、雞精、醋、生抽、香油、辣椒油適量

  醬牛肉黃瓜卷的做法步驟:

  1. 準備好黃瓜和醬牛肉。

  2. 黃瓜洗干凈切成兩半,用刮皮刀削成一條一條的。

  3. 把削好的黃瓜條放在一個碗里,撒一點點鹽,腌1-2分鐘。

  4. 將腌好的黃瓜條一個一個的卷成黃瓜卷。

  5. 這是全部卷好的,擺好造型。

  6. 把醬牛肉切片擺在中間,基本上已經做好了。

  7. 用鹽、醋、雞精、生抽、香油、辣椒油調成汁。

  8. 把調好的汁均勻的澆在醬牛肉和黃瓜卷上,色香味俱全的醬牛肉黃瓜卷就做好了。開吃吧!

  八、傳統醬牛肉做法及配料

  材料:

  牛肉(小腿) 1000克 醬牛肉[1]調料:食鹽2湯匙,姜1塊,八角少許,花椒少許,桂皮少許,生抽1湯匙,茴香少許,甘草少許,大蔥3節,白砂糖2湯匙,香葉少許,丁香少許,陳皮少許,五香粉1/2茶匙

  做法:

  1、前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。

  2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后,用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

  3、砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開后放入牛肉,繼續用大火煮約15分鐘,轉入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右。

  4、將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。

  5、燜好后盛出,冷卻后切薄片即可。

  烹飪小技巧:

  1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵,盡量不要省略哈,否則煮出來的肉會比較松散,口感略差。

  2、第三步驟中的放置冷卻法,如果你嫌時間太長,只要徹底放涼就行了,但這一步也非常重要哦

  牛肉的功效與作用

  1、增長肌肉

  它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

  2、增加免疫力

  可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

  3、促進康復

  能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

  4、補鐵補血

  鐵是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的鐵,多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

  5、抗衰老

  牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑,對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率,有助于糖尿病的治療。

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