鯧魚的做法大全家常

　　鯧魚屬于鱸形目，鯧科。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失，尾鰭分叉頗深。下葉較長，體銀白色，上部微呈青灰色，以甲殼類等為食。下面是鯧魚的做法大全家常，請參考！

　　鯧魚有哪些做法

　　清蒸鯧魚

　　【材料】鯧魚、蔥、姜、料酒、白胡椒、紅辣椒、蒸魚豉油

　　【做法】

　　1.鯧魚開膛去鰓，洗干凈，魚身打花刀;

　　2.用料酒、白胡椒抓腌20分鐘左右;

　　3.魚裝盤，蔥、姜切絲撒放魚身上或在盤底放幾段蔥;

　　4.水燒開后，放魚入鍋蒸8分鐘;

　　5.倒掉盤中的腥水;

　　6.用蒸魚豉油澆在魚身上，再蒸5分鐘;關火;

　　7.紅辣椒絲撒在蒸好的魚上，油燒熱澆在魚上，即可。

　　紅燒鯧魚

　　【材料】鯧魚1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

　　【做法】

　　1.鯧魚去內臟后用水沖洗干凈，在魚的身上兩側斜劃兩三刀;

　　2.加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻;

　　3.大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎;

　　4.將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用;

　　5.炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油;

　　6.鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚，加入生抽、老抽、料酒、白糖;

　　7.再加入適量清水，水與鯧魚持平，大火燒開后轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中;

　　8.剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥即可。家常菜譜

　　豆豉蒸鯧魚

　　【材料】鯧魚，尖紅椒，蔥花，姜絲，川豆豉、豆瓣少許，料酒，少許糖

　　【做法】

　　1.鯧魚處理好，背上劃刀;

　　2.把鯧魚平鋪在蒸盤里，紅椒切小圈;

　　3.炒鍋里下油，爆香豆瓣和豆豉下蔥花，姜絲和紅椒稍微翻炒，烹入料酒和少于糖關火;

　　4.把調料2倒入魚身上，大火蒸10分鐘。

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