廣式跳水魚的家常做法

　　跳水魚的做法雖然簡單，但魚嫩、香鮮、微辣，是非常受歡迎的一道菜。平時生活中你會做跳水魚嗎?下面，小編來為你介紹廣式跳水魚的家常做法。

　　廣式跳水魚的家常做法

　　跳水魚食材準備

　　草魚400克，肥腸300克，郫縣豆瓣5克，老姜8克，鹽2克，大蔥6克，泡紅椒末3克，料酒8克，胡椒粉1克，海鮮醬2克，蠔油1克，味精3克，白糖1克，雞精4克，鮮湯200克，色拉油800克(約耗60克)。

　　方法步驟

　　1.肥腸洗凈雜物，加老姜、大蔥上籠;用旺火蒸30分鐘至八成熟;取出，晾冷;切成15厘米大小的塊。

　　2.草魚去盡鱗，洗凈血水;斬成3厘米長、0.8厘米寬的條，用鹽、料酒、姜蔥碼味15分鐘，取出，瀝于水分。

　　3.炒鍋置火上，下油加熱至七成油溫，下魚條炸定型，撈起，待油溫又升至七成熱時;再下魚條炸至金黃色撈起瀝油。

　　4.原炒鍋留少許熱油;下郫縣豆瓣、泡紅椒末炒香出味并呈紅色;摻鮮湯，下肥腸、魚條，烹入料酒、白糖、味精、雞精、胡椒粉、海鮮醬、蠔油，改用小火燒至肥腸火巴糯亮汁時起鍋裝盤即成。

　　小貼士

　　在蒸肥腸時一定要蒸至八成熟，不然會影響整個菜品的口感。

　　跳水魚的做法

　　跳水魚食材準備

　　烏魚600克，木耳50克，青椒30克，鹽5克，雞精3克，生抽5毫升，醋3毫升，豆瓣醬5克，姜片5克，蒜末3克，食用油適量。

　　方法步驟

　　1.將烏魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗凈，斬去頭、尾不用。

　　2.將魚肉切成片，用鹽、雞精、生抽腌漬約10分鐘;青椒洗凈、切片，木耳泡發好，分別放入沸水鍋中汆熟，撈出瀝水。

　　3.凈鍋上火，注入食用油，燒至六成熱，將魚片下入鍋中滑油后撈起瀝油。

　　4.鍋留少許底油，爆香姜片、蒜末、豆瓣醬，將青椒、木耳、魚片下入鍋中翻炒，烹入生抽、醋調味，出鍋盛入用燒熱的石頭墊底的碗中即可。

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