油燜炒竹筍的家常做法

　　怎樣做油燜筍？大家了解哪些家常油燜筍的做法呢？

　　油燜炒竹筍的家常做法1

　　食材

　　主料竹筍5根 輔料油適量鹽少許味精少許

　　步驟

　　1.所有食材

　　2.竹筍去殼洗凈切塊

　　3.起油鍋加熱

　　4.放入竹筍煸炒

　　5.放少許老抽煸炒

　　6.放少許清水

　　7.放少許鹽

　　8.再放少許糖加蓋大火煮5分鐘

　　9.最后放少許味精翻勻出鍋

　　小貼士

　　竹筍一定要煮透，否則會癢喉嚨

　　油燜炒竹筍的家常做法2

　　用料

　　春筍

　　油

　　醬油

　　糖

　　做法

　　春筍去殼，用刀拍裂，切成小段，這樣方便入味。

　　熱鍋內入寬油，油盡量多吧，別疼惜。

　　大火炒春筍，此刻陣陣筍香會出來，略微幾處還有點焦邊，無所謂啦。此處大火是著重號。

　　入醬油，此刻因為還是熱鍋，劈啪聲大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒勻后馬上蓋蓋，改中偏小火燜。三支小筍用大約1.5大勺的醬油，這是我的計量。然后我用萬字醬油，介于生抽和老抽之間的醬油，沒有就用生抽，計量可按口味調節(jié)。

　　大約半分鐘開蓋翻炒下防止糊底，約五分鐘開蓋加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果鍋內所剩汁液較多可以改大火收干，“剛聞到焦糖味，蔬菜表面掛上一層即將焦化的糖汁時，立即起鍋。”這是小萍的說法，也就是Caramelize的火候把控。

　　別撒蔥花，求你了！

　　小貼士

　　1.看到很多人在夏秋冬傳這個菜譜，想說，最好能買到春筍再來做這個菜。不同的筍季節(jié)不同，燒法也不同，味道難免南橘北枳的啊。

　　2.筍挑粗短型的，較嫩。

　　3.用刀拍碎筍較易入味。

　　4.筍是放不起的菜，買過來就馬上燒掉吧，別藏。當天買當天吃掉，放一天味道就差了。

　　5.千萬不要加蔥好嗎？蔥和筍的`味道是相克的。

　　6.焯水去草酸什么的我是不焯的，我比較隨便，筍夠好的話完全不會澀。

　　7.筍汁還能拌面。

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