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醬悶小鯽魚的家常做法
醬燜鯽魚是一道色香味俱全的漢族傳統佳肴，鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高。一起來學習怎么做吧！
醬悶小鯽魚做法1
主料：海鯽魚1000g。
輔料：油適量，鹽適量，黃豆醬50g，姜適量，蒜適量，香菜適量，料酒50ml。
食譜做法
下面是醬燜小鯽魚的做法介紹，看看醬燜小鯽魚怎么做好吃吧。
1、新鮮的海鯽魚。
2、洗凈，斜切成細碎的花刀。
3、加入黃豆醬。
4、加入料酒。
5、鐵鍋加油燒熱，加入黃豆醬翻炒出香味，加姜蒜煸炒。
6、加入1000毫升水，大火燒開，把處理好的小鯽魚依次放入鍋中，加入料酒。
7、大火燒開轉中小火慢燉半個小時以上，大火收汁，撒少許香菜點綴。
8、出鍋裝盤。
小貼士
1、因為魚小，如果先在油里煎了再加水會造成魚肉收緊，口感就不嫩了，所以醬燜是先炒醬然后加水燒開，再放魚。
2、鯽魚細小的刺很多，所以要打細碎的花刀，一是入味二是能有效的切斷小刺。
醬悶小鯽魚做法2
制作步驟
1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。腌制十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用姜片在鍋內來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）
3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩余的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。
注意事項
1、用姜擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒。
2、魚下油鍋煎的時候，不要馬上翻動。魚煎到金黃時再翻動。
3、由于醬已經很咸了，所以不用額外加鹽了。
4、第11步燒汁的過程中，也可以加入適當的水淀粉，把湯汁收稠再淋入魚身上。
醬燜小鯽魚做法3
制作步驟
1、 把小鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。
2、 把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起，
3、 炒鍋上火后，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋里炸一下，撈起。
4、 把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。
5、 將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒過魚。
6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、 再煮5分鐘后把魚撈起裝盤。
8、 在鍋里加入蔥花，收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚上即可。
女人吃鯽魚的好處
1、孕婦多吃鯽魚可減少抑郁癥
鯽魚里面還有一種叫做Ω-3脂肪酸的營養物，可以降低產前或產后憂郁。
2、孕婦多吃鯽魚預防早產
科學家證實，多吃魚不但有助于產下足月的嬰兒，還能讓新生兒更健康強壯，防止早產，從而增加嬰兒的體重。
3、滋補
鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。
4、孕婦多吃鯽魚輕松去水腫
孕媽媽在孕期易出現脾胃虛弱、水腫等癥狀。鯽魚可以健脾利濕、溫中下氣，對此癥狀有很好的改善作用。鯽魚對患有糖尿病的孕媽媽也有補益功效。
5、增強抗病能力
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
6、補虛養身
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用。非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產婦食用，產后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
7、孕婦多吃鯽魚寶寶腦部發育好
孕婦多吃鯽魚有利胎兒發育，特別是腦部神經系統。這是因為鯽魚肉中除含有優質蛋白質、適量的脂肪、豐富的維生素、無機鹽外，還含有較多的不飽和脂肪酸——二十碳五烯酸在起作用。二十碳五烯酸能使血液黏稠度下降，防止血栓形成。同時又能擴張血管，便于孕婦將充足的營養物質運輸給胎兒，促進胎兒的發育。
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