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叉燒肉的家常做法

時間:2022-07-05 12:59:35 美食 我要投稿
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叉燒肉的家常做法

  叉燒肉屬于粵菜系,是廣東風(fēng)味之一。主要食材是豬肉里脊,主要烹飪工藝是燒烤。成品色澤紅亮,肉嫩鮮香。下面是小編整理的叉燒肉的家常做法,歡迎大家閱讀參考!

  材料

  五花肉糖,酒,鹽,生抽,老抽,蜂蜜(可選)色拉油

  做法

  免烤版:

  這是老板娘家祖?zhèn)鞯牟鏌饷胤剑易隽撕螅赃^的人都叫好,大家不妨一試。

  1、五花肉切成條,在開水中煮兩分鐘,外面熟,里面生就行了(廣州人叫:用滾水拖一拖)。

  2、把肉放到較深的容器里,加白糖,酒(好酒做出來更香),用量大約是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均勻。

  3、三小時后,加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其咸、鮮味,老抽是上色的。腌過夜,其中翻動數(shù)次。

  4、燒熱炒菜鍋,放少許油,將肉及汁全部倒入鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,經(jīng)常翻動。不要加水,肉加熱后會出水。待湯汁收干即可。愛吃甜的,可在湯汁中加蜜糖。

  要點:一定要在加糖、酒腌了3小時后再加鹽,否則糖、酒的味道進不去;肉切成大約胳膊粗的條,這樣肉熟了后橫著切片,每一片四面都有醬汁。

  烤箱版:

  肉清洗后切成直徑5公分左右的長條狀,按如下比例加調(diào)料腌制使入味:梅花肉1.5斤,李錦記叉燒醬1/3瓶,蠔油1調(diào)羹,甜面醬1調(diào)羹,洋蔥1/3個(切細粒),砂糖1調(diào)羹。和肉條拌勻,腌制約一天左右(10小時以上)。

  烤箱預(yù)熱200度,取出腌好的肉條,排在烤架上稍稍瀝去汁水,然后入烤箱烤約20分鐘.其間翻面一次(即10分鐘后翻一面)。然后在叉燒表面刷上蜂蜜烤5-10分鐘,翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分鐘,出爐。

  晾涼,切片,裝盤,味道好的簡直要唆指頭。

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