云南家常菜的做法

　　紅三剁是云南名菜,云南菜講究的是用現熟現摘的蔬菜烹制,不僅精巧易做,而且健康美味.下面是小編為你帶來的云南家常菜的做法 ，歡迎閱讀。

　　除了“紅三剁”，還有“黑三剁”，就是在這三樣主料之外再加入云南特有的大頭菜，同樣剁碎后炒，因顏色中多了一些黑色的點綴故名。紅三剁，指西紅杮、紅豬肉、紅辣椒，因三紅而得名。炒紅三剁用的調料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁與肉結合的香味，用來拌飯相當可口，酸香開胃。

　　做法

　　1、用小薄勺，將西紅杮的表面，依次刮松。

　　2、撕掉番茄皮。

　　3、將番茄切成丁。

　　4、大青椒和大紅椒剁成丁，豬肉剁成肉末后，加點酒和水淀粉抓勻。

　　5、冷的凈鍋里倒油，然后冷油下入肉末，將肉末炒散翻白。

　　6、將老抽調入，炒勻。

　　7、將肉推到鍋沿，炒香大青椒和大紅椒丁。

　　8、下入番茄丁炒斷生。

　　9、將肉末推下，調入醬油、適量鹽和雞粉炒勻入味，即成。

　　【小貼士】

　　1、如果嫌麻煩，番茄可以不去皮。老抽可以在腌肉時放入。

　　2、此菜調味料較少，主要取番茄與肉結合的味道。

　　3、紅三剁是指紅色的豬肉、紅辣椒和西紅杮，配一點青辣椒是為了好看，可以不放。

　　4、炒菜的的調味料品牌很重要，大家最好是選擇好一些的。

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