煮粽子不散的小竅門

　　北方的粽子都是甜味的，以前我們家基本上就包蜜棗粽、大棗粽、豆沙粽或者純白糯米粽，吃的時候蘸白糖或蜂蜜。

　　來廣東后才發現粽子原來也可以是肉餡的，廣東肉粽真是嗜肉者的福音，按我們家老鼠的話說就是換個方式吃五花肉，而且一大早的就可以名正言順地吃肉。

　　雜豆肉粽是廣東特色，配料通常有經過腌制的五花肉、咸蛋黃、去皮綠豆、紅豆、眉豆、花生、板栗等，具體放什么看個人喜歡吧，我家老鼠不喜歡餡料有咸蛋黃和綠豆以及其它一切，于是我們家就是純肉餡的粽子，嗜肉族大愛，哈哈。

　　我家的肉粽除腌制的五花肉外，還加了一味特別提鮮吊香的料：火腿。火腿的加入使單調的豬肉味道立刻豐腴華麗起來。我們家老鼠每次吃粽子都是先把糯米啃的干干凈凈，留下五花肉和火腿最后過肉癮。

　　我一直以為包粽子是檢驗一名煮婦是否合格的重要標準之一，其實俺從（廚）藝時間不長，一直對不會包粽子這事耿耿于懷，終于在去年端午節邁出了晉級合格煮婦的第一步

　　新手煮粽子最怕的是散開，變成一鍋粥。除了包緊之外，跟大家分享一個煮粽子不散的小竅門：煮粽子的時候上面壓一個重物，避免水沸騰時粽子翻滾過度容易散開。

　　主材:糯米、粽葉

　　配料：五花肉、火腿、花生、紅豆

　　調味料：鹽、生抽、老抽、料酒、花椒粉、五香粉、白糖

　　1、粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒。

　　2、糯米洗凈浸泡兩小時后瀝水，拌少許油和鹽備用。

　　3、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻。

　　4、粽葉剪去兩頭，準備好所有用具。

　　5、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊。

　　6、取粽葉卷起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子（我是去年拍的照片，包的過程不詳細）。

　　7、全部包好后，放入大鍋中，加足沒過粽子的冷水，上面蓋一層篦子（蒸鍋中間隔層的那種），再壓一個碟子，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉小火煮約3個小時左右。

　　貼士：

　　1、糯米根據自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。

　　2、豆類最好浸泡六小時以上。

　　3、五花肉可以根據自己喜歡的味道腌制，提前一晚腌制更入味。

　　4、火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些鹽分。

　　5、鍋內壓篦子和碟子是為煮的過程中粽子不會過度翻滾，避免煮散。

　　6、煮粽子的時間根據粽子的大小和多少調整。

　　7、去年包粽子的過程拍的不詳細，今年再包的時候爭取拍一個全過程。

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