香菇燒牛肉家常做法

　　燉牛肉比豬肉、雞肉等都更需要技巧，否則你在家燉的牛肉便沒有飯店大廚做的好吃，以下是小編為大家收集的香菇燒牛肉家常做法，僅供參考，大家一起來看看吧

　　香菇燒牛肉的食材準(zhǔn)備

　　牛肉250克，香菇30克。

　　高湯300克，蔥、姜各25克，醬油、糖、料酒、大蔥油、水淀粉各適量.

　　香菇燒牛肉的具體做法步驟

　　1.鍋內(nèi)倒入適量油，將八角、花椒、姜塊放入炒香，倒入過水洗凈后的牛肉塊翻炒。

　　2.加鹽，將水分全部炒干、牛肉溢出香味，加入昭通醬。

　　3.加入生抽、老抽、白糖繼續(xù)翻炒。

　　4.盛入瓦礃中加水煲5個(gè)小時(shí)。

　　5.將發(fā)好洗凈的香菇放八再煲1個(gè)小時(shí)。

　　6.盛入碗中。

　　烹飪小技巧：

　　1、燉牛肉，用上1招技巧，不用高壓鍋也能軟爛好吃，我每次燉牛肉總會(huì)加2樣食材，便是山楂和白醋，這兩者可以起到很好的軟化效果，不僅可以加速牛肉變得軟爛，而且燉好的牛肉還不會(huì)塞牙；

　　2、牛肉焯水的時(shí)候要冷水下鍋，隨著水溫的慢慢上升，才會(huì)將其中的雜質(zhì)和血水充分逼出，吃著更加干凈衛(wèi)生，焯好水也記得要用溫水沖洗；

　　3、燉牛肉記得要加熱水，因?yàn)榕Ｈ饨?jīng)過炒制是熱的，如果直接放冷水，容易將牛肉中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，不僅不容易將肉燉爛，而且其中的價(jià)值也容易會(huì)受到影響，香菇不用太早下鍋，待將牛肉燉好后再放入便可。

　　如何把牛肉燉爛

　　李時(shí)珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數(shù)顆即易爛”，對(duì)于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

　　具體做法是，先把洗干凈的牛肉切成小塊，再放入開水中焯一下，去掉浮沫。然后把焯好的牛肉取出來，加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢燉。但山楂的量不 要過多，一般半斤牛肉配上2~3顆山楂就比較美味，這樣不僅可以使牛肉口感嫩，而且不會(huì)影響其他佐料的效果，更不會(huì)破壞牛肉的營養(yǎng)。

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