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豌豆粉家常菜做法
豌豆粉是昆明市傳統的漢族小吃。是云南人十分喜愛的雜糧制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發后，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成。
涼豌豆粉
涼豌豆粉涼豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛。在農村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來取水方便，二來又添涼爽，情食交融，充滿詩情畫意。農民們當疲乏之時，買上一碗涼豌豆粉，吃到僅剩湯汁時，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食，又是一番風味。
材料
主料：上等菜于豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油，芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油各自入器
制法
（1）制粉：將干豌豆淘洗干凈，曬干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水,待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋巴與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上，蓋上濕紗布。
（2）兌調料：香菜洗凈切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為姜汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。
（3）裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。
自制豌豆粉的做法
先準備超市里很容易就能買到的豌豆粉。
用廚房電子稱稱取約200g豌豆粉備用。
在稱取好的豌豆粉中加入500g涼水。
用勺子攪拌均勻成漿（小貼士：以細網漏勺幫忙，用一把勺子在上面研磨攪拌，可以很快將豌豆粉和水充分混合并且融掉那些細小的顆粒狀物。）
攪拌完成。
加入少許鹽，注意不要加太咸，提味就可。
另備500g水燒開。
將調好的豌豆粉漿倒入熱水中烹煮，并不停順時針攪拌。
煮制攪拌的的過程中要注意火候，火不要太大，以避免鍋底糊太多。因為鍋底勢必會糊上少許，這是正常情況（攪拌時能感受到，但是不要弄到能聞到焦味哦）不要太大力將底部那層薄薄的刮出來，影響口感味道和外觀，
大概不停小火煮制攪拌10分鐘左右，要聞不到生豌豆的氣味才算熟哦。然后就將煮好的豌豆糊趁熱倒入容器中靜置放涼。
涼透了的豌豆粉很容易就能倒扣出來了。
豌豆粉做法
食材：
油酥花生1湯匙 碗豆淀粉 香菜1根 大蒜4粒 辣椒油2湯匙 白糖1/3茶匙 花椒粉1茶匙 鹽適量 花生1杯（豆漿量杯） 香蔥2根 鮮紅小米辣3個 香油2茶匙 好醬油1.5湯匙
制作步驟：
1、準備好主材料和兩個同樣大小的杯子，一個裝干淀粉，另一個待量花生漿用。
2、把花生裝在碗里，用滾燙的開水泡8分鐘，然后將花生取出，全部剝掉皮不要。
3、將去皮花生仁入豆漿機，加中低水位的水，讓它打成漿后，倒出瀝渣。
4、取1杯與干淀粉同樣體積的花生漿入碗中，然后將碗置入冷水中，讓它快速冷卻。
5、把杯里的干淀粉全部倒在冷卻好的花生漿中，充分攪散，到無顆粒。
6、取4杯花生漿入煮鍋中，放置火上，用中小火重新加熱至沸騰。
7、轉小火，調好的花生淀粉再次攪拌均勻，一手緩緩倒入鍋中，另一手拿勺快速不斷攪動。
8、當有小泡冒出時，繼續快速攪3到4分鐘，糊可以掛在勺子上，流下時，可成一片不斷，關火。
9、將攪好的糊倒入容器，置入涼水中讓它快速冷卻定型（涼水不能淹沒容器），變成涼粉。
10、冷卻定型后，將涼粉倒扣在菜板上。
11、將涼粉切成塊或者條裝碗；大蒜搗成蒜泥；小米辣切碎、香蔥和香菜切成花。
12、在涼粉里調入香油、醬油、紅辣椒油、花椒粉、白糖、大蒜泥、適量鹽，撒上香菜、蔥花、油酥花生米和小米辣碎，吃時拌勻，即可。
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