山藥的養生保健作用與飲食文化

　　山藥又稱薯蕷最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。下面是小編收集的山藥的養生保健作用與飲食文化，希望大家喜歡!

　　山藥又名薯蕷、玉延，是非常“草根”的營養美食。自古以來備受人們喜愛，在唐宋時期就被收錄入詩詞之中，比如蘇東坡被貶儋州之后，在自己的“自留地”里種下了很多的山藥，并且以此為美食，樂在其中。并言道，只要能每天吃到山藥，就已經不再想家了!古典名著《紅樓夢》中提到了很多珍饈美味，其中山藥被提了多次，有棗泥山藥糕、山藥紅肉丸子等等。由此可見山藥早已被收錄古代飲食之中了。

　　山藥是非常好的藥食兩用的食物，尤其以河南懷慶的懷山藥為最佳，俗稱“鐵棍山藥”即是。山藥入藥需要去皮、切片、晾干，在粵菜的煲湯中常常用到，比如淮山枸杞燉水魚、淮山紅棗燉母雞等等。

　　中醫說，山藥有祛濕利濕、補腎養胃、健脾潤腸的功效。是藥食兩用的食材中數一數二的食材。近代營養學研究發現，山藥中富含可溶性膳食纖維、粘蛋白、多種酶類、豐富的水溶性維生素和礦物質，可以起到幫助腸道蠕動、促進體內代謝廢物排出的作用，所以又有排毒養顏、潤燥健脾的美食之譽。

　　山藥用來蒸的話比較容易，只需用爐火把山藥的須毛燎干凈，再用清水搓洗去泥，然后上屜蒸半小時即可。如果是優質的鐵棍山藥則只需蒸七八分鐘即可軟爛。山藥中含有較多的活性生物堿，和皮膚接觸容易誘發過敏，那么在削山藥的時候，可以用醋把手搓一下，效果非常明顯。

　　山藥作為薯類，是非常好的高鉀低鈉的食物，也是糖尿病、高血壓、高血脂患者不可多得的美食。山藥富含低聚糖，可以有降血糖和降血脂的作用。山藥的淀粉含量比一般蔬菜普遍要高，所以山藥可以作為主食的一部分，而不是只當菜來吃。

　　山藥入饌是非常明智的選擇。我們現在的生活條件好了，每天肉類食物攝取過多，特別是經常在外吃飯的朋友，往往大魚大肉吃得比較多了，根本吃不下什么主食了，所以這些人很容易出現營養代謝障礙的問題。而且過量的肉類之中含有太多的膽固醇和動物脂肪，這些都是我們身體所不能容忍的。那么，經常多吃一些薯類可以很好的幫助膽固醇和脂肪酸的代謝，可以起到良好的保健養生功效。

　　山藥入饌做法很多，比如：山藥燒丸子、山藥白蘑燉排骨、木耳炒山藥、拔絲山藥、山藥紅棗小米粥、什錦水果山藥泥等等。這些食物有非常好的飽腹感，而且可以做到膳食的營養均衡，幫助人體正常新陳代謝。

　　什錦水果山藥泥：

　　原料：山藥400克、草莓50克、獼猴桃50克、木瓜50克、花生碎或腰果碎20克、花葉生菜、凝固型酸奶150克。

　　做法：

　　1、先把山藥洗凈蒸熟，去皮后碾成泥，和入一半堅果攪拌均勻，放置盤中的花葉生菜上。

　　2、水果洗凈后切成1.5厘米的小丁，用酸奶拌勻澆到山藥泥上。

　　3、把剩下的堅果撒到水果山藥泥的上面即可。

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