素大燴菜的家常做法

　　山西、河南附近有一道叫“大燴菜”的家常菜，一直是百姓餐桌上的常客，所用的食材簡單易得，基本上是家里有什么菜，就“燴”什么菜，菜品看起來不是太精致，燉一鍋顯得亂糟糟的，但絕對是實惠又好吃。

　　鹵汁豆腐干：

　　食材明細：油豆腐，八角，干辣椒，老抽，白砂糖，陳皮；

　　1.油豆腐準備好，放在清水中浸泡，然后將鍋中燒開一鍋清水，油豆腐放進去稍微焯燙一下，然后迅速撈出瀝干水分備用；

　　2.另外準備一口鍋，加入適量的清水，將焯水后的油豆腐放進去，再放入八角，干辣椒，陳皮，適量的老抽和白砂糖；

　　3.用大火燒開后再用小火慢燉，直至使油豆腐完全入味就可以了。

　　這道菜因為加入了干辣椒，所以吃起來麻辣味道十足，很是開胃。

　　酸辣黃瓜卷：

　　食材明細：水果黃瓜，白蘿卜，紅辣椒，油，食鹽白醋，食鹽，白砂糖，干紅辣椒，花椒，米醋，紅油，香油，味精等各適量；

　　1.白蘿卜洗凈切成方塊，放在加入了食鹽，白砂糖和白醋的清水中浸泡一個小時，黃瓜切成小段，將其去掉，但是要將皮連在一起；

　　2.黃瓜皮中加入食鹽腌制幾分鐘，然后將黃瓜心，浸泡好的白蘿卜和紅椒切成細絲，長度與黃瓜差不多就可以了；

　　3.再將黃瓜絲，白蘿卜絲和紅椒絲卷在黃瓜皮里面，干紅辣椒切成小段放在燒熱的油鍋中，連同花椒一起炸香；

　　4.黃瓜卷上加入食鹽，味精，白砂糖，米醋，紅油和香油，再把炸香的花椒油淋在上面，靜置一會兒使其入味，最后將黃瓜卷對半切開，擺盤，再淋上汁水即可。

　　白灼菜心：

　　食材明細：菜心，油，食鹽，耗油，生抽，生姜，鮮紅辣椒等；

　　1.菜心的根部和老葉去掉，只留中間最嫩的部分，然后將其用清水反復(fù)的沖洗干凈，再放在水中浸泡20分鐘；

　　2.生姜去皮后切成細絲，紅椒同樣切絲，鍋中加適量的清水，加入食鹽和少許食用油，讀后燒開后將菜心放進去煮；

　　3.煮至沸騰后將菜心撈出，瀝干水分后裝在盤子里，鍋中重新倒適量的食用油，少許蠔油和適量清水，再把切好的姜絲和紅椒絲倒進去大火煮開；

　　4.姜絲和紅椒絲擺在菜心上面，燒熱的醬汁趁熱淋在菜心上面即可。

　　家常大燴菜

　　材料

　　主料：土豆，青椒，胡蘿卜，粉條，五花肉

　　調(diào)料：醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥姜蒜，食用油

　　做法

　　1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。

　　2、原料洗凈，土豆胡蘿卜切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。

　　3、五花肉連皮切片備用。

　　4、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥姜蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。

　　5、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。

　　6、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然后放鹽、醋，大火燒開。

　　7、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了。

　　8、最后收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。

　　紅燴菜花

　　材料

　　花菜1顆，番茄醬，蔥少許，姜少許，番茄醬2大勺，糖少許，鹽少許，食用油適量

　　做法

　　2.花菜洗凈掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，撈起備用。

　　3.鍋燒熱放油，下蔥姜末爆香。

　　4.番茄醬加水調(diào)味。

　　5.倒入番茄醬。

　　6.下花菜翻炒。

　　7.待花菜熟透加少許糖，鹽調(diào)味即可。

　　濃湯燴魚肚

　　材料：魚肚，西蘭花，香菇，蝦仁，鹽，胡椒粉，雞精，高湯，淀粉

　　做法：

　　1、油發(fā)魚肚洗凈，改刀，焯水。西蘭花焯水后圍邊。

　　2、蝦仁加鹽、雞精、淀粉上漿，過油至熟撈出待用；香菇改刀成片，過油撈出待用。

　　3、鍋入雞湯燒熱，放入魚肚、蝦仁、香菇，加鹽、雞精、糖燒入味，勾芡后撒上胡椒粉，即可。

　　美味大燴菜

　　材料

　　主料：豬五花肉約200g、干粉條約150g.豆腐約250g胡蘿卜2根， 白菜4-5片

　　配料：油、花椒粉、姜片、蒜末，大蔥、紅辣椒2個、醬油、鹽、鮮湯(約350ml )

　　做法

　　1. 洗好所有的菜備用。 干粉條泡好，我是用自己做的濕土豆粉條(link;

　　2. 五花肉切片，豆腐、切塊，白菜梗和白菜葉分開，白菜梗胡蘿卜切條，白菜葉略大一點，置盤備用。

　　3. 鍋內(nèi)放油，放肉片。炒出油， 呈金黃色出鍋置盤備用

　　4. 放蔥姜辣椒，然后放花椒粉、白菜梗，胡蘿卜.豆腐、加鮮湯(我是用小肥羊清湯火鍋底料加水代替)煮5分鐘，

　　5.加粉條，鹽少許、醬油煮3分鐘，放白菜葉，熟肉片蒜末翻炒2分鐘就好了

　　皮渣燴菜的做法

　　1、皮渣一塊兒，備好各種食材，食材清洗干凈整理好，裝盤備用（皮渣豆腐切方塊，炸豆腐干切條，蘑菇撕成小朵，白菜葉子撕成大塊）。

　　2、大蔥和蒜瓣切片，鍋里油熱后，放入蔥、蒜片爆香，倒入高湯，大火煮沸（湯比較濃的話，加點水）

　　3、先放進皮渣、豆腐和蘑菇，蓋上鍋蓋，中小火燉一會兒，蘑菇、豆腐和皮渣都煮軟后，再放進炸豆腐干和白菜葉子，加入鹽和胡椒粉，改小火再燉一會兒，讓所有食材都入味。

　　4、一大湯盆燴菜出鍋。

　　烹飪技巧

　　1、由于今天做的燴菜比較素，以吃菜喝湯為主，沒有放醬油及過多種類的調(diào)料，親們做的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)吧；

　　2、這次用的高湯是豬骨頭熬的湯，比較濃顏色也很白，沒有經(jīng)過任何處理，看著很漂亮。如果您用的高湯不夠白，有一個小竅門，可以在煮沸的湯里加入一小勺奶粉，湯立刻變成乳白色啦。

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