素燴菜的家常做法

　　素燴菜的家常做法

　　食材：

　　主料：豆角700克，茄子1個

　　輔料：油30克，鹽8克，五香粉3克，柿子100克，蔥5克，蒜3克，青椒6克

　　做法：

　　1.豆角去筋洗凈，切斷。

　　2.茄子削皮洗凈切條狀。

　　3.蔥，蒜，青椒，柿子，切成好

　　4.鍋預熱2分鐘放入蔥花，蒜，青椒肉絲爆香，放五香粉翻炒幾下。

　　5.放豆角繼續翻炒5分鐘。

　　6.放入水燴20分鐘。

　　7.在放入茄子柿子，燴15分鐘就可以了。

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　　【韭菜炒豆芽】

　　主料：黃豆芽（420 克）韭菜（100 克）

　　調料：豬肉（200 克）食油（2 茶匙）鹽（適量）胡椒（適量）淀粉（適量）生抽（適量）香醋（適量）

　　做法：

　　1、準備好黃豆芽和韭菜。

　　2、豬肉切絲，用淀粉、生抽拌勻；韭菜洗凈、切段；黃豆芽洗凈備用。

　　3、鍋中油熱，滑散豬肉絲，盛起備用。

　　4、黃豆芽入干鍋煸炒至軟，盛起。

　　5、鍋中油熱，下韭菜梗翻炒。

　　6、加入黃豆芽，滴幾滴香醋，炒勻。

　　7、再倒入韭菜葉，加鹽，翻炒均勻。

　　8、倒進肉絲，加入胡椒，炒勻；調好味盛入盤中。

　　小竅門：

　　1、胃腸虛弱者忌食韭菜。

　　2、韭菜不宜與蜂蜜、牛肉同食。

　　3、脾胃虛寒者勿食黃豆芽。

　　4、烹調黃豆芽加幾滴醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　【韭菜炒香干】

　　主料：韭菜（適量）香干（適量）

　　調料：干辣椒絲（適量）姜絲（適量）花椒油（適量）鹽（適量）五香粉（適量）生抽（適量）雞精（適量）

　　廚具：炒鍋、煮鍋

　　做法：

　　1、香干片開，切絲，開水下鍋，焯水撈出過冷水瀝干。

　　2、韭菜硬的部分和葉子切段分開。

　　3、食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜絲，紅辣椒絲，香干，五香粉一起煸炒。

　　4、放入生抽半湯匙，鹽一茶匙炒勻，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白斷生。

　　5、放入韭菜葉翻兩下關火，放點雞精提味即可。

　　小竅門：

　　1、炒香干不要太經常翻動，怕沾鍋底經常晃動鍋就可以了。翻太勤容易碎。

　　2、韭菜白和韭菜葉分開，因為他們熟的時間不一樣。韭菜葉子放進鍋里不要炒太老，那樣吃起來沒有口感了。

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