爆炒大頭菜的家常做法

　　爆炒大頭菜的簡單做法

　　大頭菜又叫做包菜，外形與一般的白菜有點像，如果是做菜經(jīng)驗不夠豐富的人，可能第一眼就會將它們認錯，大頭菜自古代以來就被認為是一劑良藥，中醫(yī)中認為大頭菜具有健脾養(yǎng)胃的作用，大頭菜里面包含有豐富的維生素，尤其是維生素A的含量很是豐富，加上鈣和磷兩種營養(yǎng)元素的存在，對于骨質(zhì)的發(fā)展大有益處，很適合正在成長中的兒童和老年人的骨骼保健。關(guān)于大頭菜，很多地方的人將其做成腌菜，制成獨具風味的菜肴，但是小編下面要給大家介紹的是爆炒大頭菜的做法，大頭菜經(jīng)過爆炒，也是很不錯的一道素食菜譜。

　　爆炒大頭菜的做法一：

　　食材明細：大頭菜，青椒，橄欖油，食鹽，蔥，生姜，大蒜，干辣椒;

　　1.大頭菜洗干凈，蔥姜蒜分別洗干凈切成細末備用，大頭菜和青椒分別切成細絲備用;

　　2.鍋中適量的油燒熱后把蔥姜蒜與切成小段的干辣椒爆香，炒出香味之后放入大頭菜和青椒，再用大火翻炒，最后加適量的食鹽翻炒均勻即可出鍋。

　　爆炒大頭菜的做法二：

　　食材明細：大頭菜，雞精各適量;

　　1.大頭菜洗干凈，切成較粗的條狀，炒鍋中適量的油燒熱后把大頭菜倒下去爆炒;

　　2.翻炒片刻之后加少許清水，蓋上鍋蓋，用大火煮開，然后小火燜煮一會兒，最后加入少許雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。

　　爆炒大頭菜的做法一般都是比較簡單的，在很多人的理解里面，爆炒這種烹飪工藝是不會用到水的，在爆炒大頭菜的做法二里面卻用到了水煮的烹飪方法，因為這里用的大頭菜是已經(jīng)經(jīng)過腌制的成品大頭菜，就是我們所說的腌菜，經(jīng)過長時間腌制的大頭菜本來就加入了較多的食鹽，偏咸的口感，如果用水煮一會兒的話，可以去除一部分的咸度，成品吃起來不會偏咸，而且在腌制大頭菜的時候，一般還會加入一些其他的調(diào)味品，所以這個爆炒大頭菜的做法中除了少許雞精調(diào)味，其他任何都沒加，包括食鹽。新鮮的大頭菜則直接爆炒就可以了，大頭菜本身也是含水量較為豐富的食物，如果在新鮮的大頭菜里面也加水煮，則會嚴重影響爆炒大頭菜的口感。

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