文蛤的家常做法介紹

　　一、炒文蛤

　　原料：文蛤、蔥、辣椒、蒜頭、姜、醬油。

　　做法：

　　1、新鮮文蛤買(mǎi)來(lái)后要在煮之前洗凈外殼，放在鹽水中泡半個(gè)小時(shí)以上。

　　2、將大蔥斜切成菱形，辣椒切碎、蒜頭剁碎，姜剁碎備用。

　　3、熱鍋下油，油熱后加入蒜、姜、辣椒、爆香。

　　4、倒入瀝干水的文蛤進(jìn)行翻炒，等到文蛤的殼開(kāi)始有點(diǎn)變色后加入醬油炒。

　　5、蓋上鍋蓋燜30秒，等到文蛤的殼大部分都開(kāi)了就加入大蔥翻炒，加入調(diào)料即可起鍋。

　　二、文蛤燉蛋

　　原料：文蛤400克、雞蛋2個(gè)、鹽1小勺、雞精半小勺、溫水300克、香蔥適量、鮮貝露1小勺。

　　做法：

　　1、將文蛤在淡鹽水中浸泡半日使其吐盡泥沙，沖洗干凈濾干水分備用。

　　2、將洗凈的文蛤過(guò)開(kāi)水抄至外殼張開(kāi)，雞蛋兩個(gè)打入碗中。

　　3、將雞蛋打散并加入鹽和雞精，然后緩緩加入40左右的溫水，邊加入邊慢慢攪拌均勻使鹽和雞精充分溶化。

　　4、將抄過(guò)水的文蛤倒入蛋液中，包上保鮮膜置于已經(jīng)燒上汽的蒸鍋中。

　　5、蓋上蓋子，小火蒸20分鐘左右即可關(guān)火。

　　6、將蒸好的文蛤燉蛋取出，表面撒少許蔥末，倒入少量鮮貝露即可，沒(méi)有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替。

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