紅燒鳊魚的家常做法

　　鳊魚又稱武昌魚、團頭魴，它的魚肉非常鮮嫩，經過紅燒之后，魚皮更是香脆而魚肉又嫩滑，吃起來真是幸福感滿滿，喜歡吃魚的小伙伴們紛紛表示鳊魚是不可錯過的一道美食。想要足不出戶就能嘗上這道美食，就趕緊來學學紅燒鳊魚的做法吧！

　　做法一：

　　食材準備：紅椒、柿子椒、色拉油、食鹽、姜、生抽、老抽、水、淀粉、白糖、小蔥、胡椒粉

　　制作步驟：

　　1、將鳊魚整理好洗凈，用刀在魚身正反兩面各劃幾刀，里外各抹一層鹽和料酒，腌制15分鐘右右；

　　2、將青紅椒切丁，姜切絲備用；

　　3、鍋中熱油，下鳊魚煎至兩面金黃；

　　4、爆香姜絲；

　　5、在鍋里放入清水，調入鹽、生抽老抽以及一丁點的白糖，開煮；

　　6、煮到水只剩下一半時，把魚翻面，略煮后加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生后開始收汁；

　　7、汁收到差不到的程度時，魚起鍋，再往剩下的湯汁里勾薄薄一層加了胡椒的水淀粉，淋在魚身上再撒上蔥花即可。

　　做法二：

　　食材準備：鳊魚、姜、小蔥、醬油、料酒、醋、油鹽

　　制作步驟：

　　1、將魚洗凈后，去除魚中的黑色內膜，再用刀在魚背劃上幾刀；

　　2、用廚房紙巾將魚身上的水吸干；

　　3、在魚表面上撒些鹽；

　　4、鍋中熱油，爆香姜絲，再將魚放入鍋中，煎至兩面金黃；

　　5、在鍋里加入適量料酒、醬油以及少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開后轉為小火，煮上一刻鐘； ...

　　鳊魚的注意事項：

　　鳊魚也就是我們常說的武昌魚，它的魚肉肉質鮮嫩，吃起來口感非常好，而它的營養價值又很高，因此不少人喜歡吃鳊魚。不過，無論吃什么魚都好，買魚、做魚都是有技巧的。下面我們就來看看，鳊魚的注意事項吧！

　　1、從選購上看，應選擇魚體背部青灰色，兩側銀灰色，體側每個鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個體側呈現出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色的。新鮮魚的嘴清潔無污物。次鮮魚的嘴發黏，有污物。

　　2、從儲存方法上看，可將鳊魚放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來放入冰箱里冷藏。這樣做可使魚的保險時間比原來延長一倍。

　　3、從烹飪技巧上看，可以嘗試以下方法去掉魚腥味哦！

　　①將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中，在盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味；

　　②將鮮魚剖開洗凈，放在牛奶中泡一會兒，即可除腥。

　　鳊魚的營養價值

　　鳊魚又稱武昌魚、團頭魴。它的魚肉細嫩肥美，吃起來口感極佳，而它的營養價值又很高，多吃鳊魚，對人體會有諸多好處。

　　1、鳊魚富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質、脂肪、膽固醇、鈣、鎂、銅、磷、鐵、鋅、鈉、硒等。這些營養物質對于人體都是非常重要的。如維生素A可對視覺其積極作用；維生素E可美容養顏；鈣可促進骨骼生長；蛋白質是生命的基本構成要素等。

　　2、鳊魚含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、磷和煙酸，其中，磷和煙酸可以起到補腦和軟化血管的作用。

　　醫學界一般認為：經常食用鳊魚，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。中醫也認為，鳊魚有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，常吃鳊魚可以預防以上所提及的病癥。

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