魷魚卷的制作過程

　　魷魚卷是由新鮮魷魚經過特殊刀法切好并烹飪而成的美味。魷魚卷也叫做“魷魚花”，因為十字型切開的魷魚看起來像開花了一樣，看起來也令人更有食欲。而且本身魷魚的營養價值也很高，這種做法可謂是內外兼備。下面是小編幫大家整理的魷魚卷的制作過程，希望大家喜歡。

　　魷魚卷本身的口感就很有彈性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜卻變得色香味俱全，而且營養價值也很高。很多人都喜歡吃魷魚卷，但是卻不懂如何制作，下面一起來看看魷魚卷的做法大全吧！

　　爆炒魷魚卷

　　主料：魷魚350克，香菇(鮮)20克，冬筍50克

　　調料：小蔥，白醬油，白醋，大蒜，淀粉，味精，香油，花生油

　　做法：

　　1、將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3厘米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分

　　2、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥

　　3、香菇去蒂，洗凈，切菱形片

　　4、冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片

　　5、香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、濕淀粉調成鹵汁待用

　　6、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚入油鍋中，炸至熟透撈出

　　7、留余油回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒兩下即可裝盤

　　香辣魷魚卷

　　材料：魷魚300g，辣醬1袋，孜然，芝麻，植物油，料酒，生抽，醬油

　　1、將魷魚收拾干凈，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣醬準備好

　　2、將魷魚豎切一刀鋪展開來內壁朝上，切出一道道平行的刀紋，厚度為肉厚的四分之三，然后調轉九十度，再次切出平行的刀紋

　　3、將切好花紋的整片魷魚分割成長度一致的長方形小塊

　　4、切好的魷魚片入沸水焯一下，即卷成魷魚卷，撈出瀝干水分

　　5、炒鍋放油，.油溫7成熱后，放入魷魚卷翻炒，大火爆炒一分鐘，然后加入料酒、醬油、米醋翻炒 ...

　　如何切出好看的魷魚卷

　　吃過魷魚卷的人都會感嘆，魷魚卷怎么切才能像一朵花那樣呢？其實，魷魚卷是很考驗刀工的一個做法。不少媽媽可能也會在家中嘗試，因為魷魚卷比直接爆炒的由于口感好很多，鮮美又Q彈。魷魚卷的做法應該不少廚房高手都掌握了，下面一起來看看如何切出好看的魷魚卷，讓整道菜賣相加分！

　　切魷魚卷的步驟：

　　1、將魷魚的頭部切下，去掉內臟和骨頭。從上到下撕下一條魷魚的皮，再從兩側將皮撕掉，這樣去皮最為便捷。

　　2、把刀身傾斜45度，在魷魚身上輕輕的切出間隔為3毫米寬的條。注意這個時候不要把魷魚切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

　　3、由于的一面全部切好后，將魷魚轉個方向，繼續用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條。這次切的條要與剛剛切好的條呈90度垂直，同樣也不要將魚身切斷。

　　4、將打好花刀的魷魚，切成三角塊或者長方形即可

　　注意：切花刀的方法還是多變的，可以根據自己的嘗試來選擇。假如刀身傾斜45度，交叉切出來的魷魚，經過焯燙，會形成菱形的花紋。如果是90度下刀，交叉切出來的魷魚，經過焯燙會形成類似腰花那樣的花紋。因為魷魚比較滑，所以這個刀法還是需要小心練習的！

　　魷魚卷的營養價值

　　魷魚卷不管是哪種做法口感都十分鮮美，令人回味無窮。除了好吃外，魷魚卷的營養價值也很高。魷魚的體內含有海洋賜予人類的天然水產蛋白質，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品。魷魚的營養價值毫不遜色于牛肉和金槍魚！除此之外，鮮活的魷魚脂肪含量極低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。

　　另外，值得一提的是，魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇。因此適當吃些小魷魚對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時，吃魷魚還能補充腦力、預防老年癡呆癥等。多吃魷魚還能有效抗病毒、抗射線，改善肝臟功能。

　　除此之外，小魷魚中含有的豐富的鈣、磷、鐵元素對骨骼發育和造血功能十分有益，多吃點小魷魚還可預防貧血。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能，這對于愛美的吃貨來說是莫大的福利啦！

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