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苦瓜炒牛肉的做法

時(shí)間:2022-06-23 01:47:39 美食 我要投稿
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苦瓜炒牛肉的做法

  苦瓜炒牛肉是一款經(jīng)典的粵菜,下面小編為大家介紹關(guān)于苦瓜炒牛肉的做法,歡迎大家閱讀!

  主料

  苦瓜150g,牛里脊200g,油適量,鹽適量,蠔油10g,雞精5g,料酒5g,白糖5g,淀粉適量,胡椒粉少許。

  做法步驟

  1、準(zhǔn)備好牛肉,清洗干凈,用干凈的抹巾吸干牛肉表面上的水分血污。

  2、順著牛肉肌肉紋理,橫切成肉片,放入調(diào)味碗內(nèi),加入適量的鹽、白糖和少許的胡椒粉,用筷子攪拌,至肉片發(fā)粘,靜置10分鐘,讓它入味,然后再添加適量的淀粉、料酒再攪拌,加入1匙花生油調(diào)味。

  3、將苦瓜洗凈,去其白瓜瓢,斜刀切成大瓜片,備用。

  4、用鍋燒水,在水中加入2匙的花生油,燒至大沸時(shí),將苦瓜片倒入鍋中氽水至9成熟,即撈起,瀝干水備用。

  5、切好好蒜末和姜末,備用。

  6、在調(diào)味碗內(nèi),倒入適量的淀粉、雞精和蠔油,加清水調(diào)制個(gè)薄芡汁。

  7、大火將鍋燒至9成熱,倒入適量的花生油,燒到微煙狀態(tài),放姜丁,片刻后再放蒜末,爆出香味。

  8、將牛肉片放入鍋內(nèi),迅速翻炒,炒至牛肉變色。

  9、將苦瓜片倒入,翻炒至均勻后,將預(yù)先準(zhǔn)備好的薄芡汁沿鍋邊濺入,再顛鍋將所有食材兜勻。

  10、再翻炒片刻,即可出鍋。

  貼士

  1、苦瓜不用切太薄,否則一炒會(huì)很縮水,而且口感沒那么好。

  2、腌制牛肉的時(shí)候,要充分腌制入味。

  3、整個(gè)炒制過程要猛火炒制,保持鍋溫,一氣呵成。

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