芋頭糕的做法

　　1、傳統做法

　　（1）大米（稻米）用清水浸泡1小時30分鐘，洗凈，磨成稀漿，約2500克；

　�。�2）淀粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆里；

　�。�3）入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有濕布的蒸籠上；

　�。�4）旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40分鐘，至芋粒熟；

　　（5）用鏟子將糕面搪平，再將余下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續蒸10分鐘；

　�。�6）將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鐘，取出晾涼；

　　（7）晾涼后的蒸糕切成約30塊即可。

　�。�8）食時再加熱或用油煎。

　　2、家庭做法

　�。�1）挑選特別粉的芋頭250克。

　　（2）芋頭去皮洗凈，切成條狀，用

　�。�3）粘米粉250克，加溫水約150ml。

　　（4）加鹽10克，加雞精10克，攪拌至用筷子挑起像漿糊一樣比較粘

　�。�5）把切好的芋頭絲倒入米糊里攪拌均勻。試試咸淡�？谖兑詡�人愛好為準

　�。�6）把少許食用油倒在不銹鋼盤子里抹勻，防粘。把拌好的芋頭絲米糊倒入鋪平，水燒開，上蒸汽后，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘

　　（7）花生米揀凈炒好，去皮，裝在保鮮袋里，用搟面杖，敲碎。不要太細。加入些許鹽拌勻，待用。

　�。�8）芋頭糕蒸20分鐘，用筷子扎一下，沒有帶出米漿，就熟了，這時，撒上壓碎的花生米，熄火，趁有余熱，蓋上蓋再燜3分鐘即可。

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