咕嚕肉的做法

　　咕嚕肉，又名古老肉，是一道廣東的傳統(tǒng)特色名菜。下面為大家分享了咕嚕肉的家常做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！

　　咕嚕肉的做法1

　　豬肉

　　菠蘿

　　雞蛋

　　小番茄

　　青椒

　　番茄醬

　　白醋

　　鹽

　　生粉

　　糖

　　料酒

　　菠蘿咕嚕肉的做法

　　豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗

　　加入1小勺鹽

　　加入1小勺生粉

　　加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘

　　菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起

　　小番茄和青椒切成小塊備用

　　腌好的肉里磕進(jìn)一個(gè)雞蛋

　　加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）

　　攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒(méi)有多余的蛋液，如果感覺(jué)粉漿不夠粘稠，可以再加點(diǎn)生粉，理想的掛糊狀態(tài)是：粉漿全部粘在肉上，沒(méi)有多余的蛋液

　　鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟

　　撈起瀝油

　　肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復(fù)炸1分鐘，撈起瀝油

　　倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，淋入水淀粉，小火煮開(kāi)成為酸甜汁（酸甜度根據(jù)自己的'口味來(lái)決定，感覺(jué)太甜就加點(diǎn)白醋，感覺(jué)太酸就加點(diǎn)白糖）

　　倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關(guān)火

　　倒入炸好放涼的肉

　　快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可

　　小貼士

　　1、炸肉的時(shí)候要炸兩次，第一次中火下鍋，定型后轉(zhuǎn)小火炸熟；

　　2、撈起待肉放涼了以后，重新燒熱油鍋，倒進(jìn)肉大火復(fù)炸一下讓肉香脆；

　　3、酸甜汁煮好先關(guān)火再倒入肉，快速兜勻，讓每塊肉都裹到酸甜汁馬上裝碟。

　　咕嚕肉的做法2

　　用料

　　豬里脊肉 500g

　　菠蘿 1/4個(gè)

　　青椒 半個(gè)

　　胡蘿卜 少許

　　鹽 1小勺

　　胡椒 少許

　　生粉 2大勺

　　雞蛋 1枚

　　糖 少許

　　番茄醬 少許

　　醋 少許

　　咕嚕肉的做法

　　豬肉切方塊，（肉不用切的太方，隨意切，大小差不多就好）菠蘿切與肉差不多大小的塊，青紅椒分別切塊

　　肉加入胡椒粉、鹽、淀粉、蛋清腌十分鐘。掛的糊要稠一點(diǎn)，炸出來(lái)才會(huì)脆。

　　用小奶鍋，燒熱油，小奶鍋炸東西不費(fèi)油

　　油九成熱放入肉塊炸，一塊一塊下鍋，全部炸好之后，撈出來(lái)晾一會(huì)兒，再把油燒熱，全倒進(jìn)去復(fù)炸一次，第二次大概炸30秒，久了就糊了。

　　準(zhǔn)備熱鍋涼油，倒入番茄醬3勺、醋1/2勺、白糖2勺、生抽1/2勺、清水6-7勺，

　　熬制冒泡

　　倒入配菜和肉，快速的.翻炒，讓菜和肉塊都均勻的裹上醬汁。

　　出盤(pán)。

　　小貼士

　　上海人做咕嚕肉其實(shí)都是用的肉塊的小零頭，所以切的不規(guī)則一些炸出來(lái)的會(huì)更酥，后腿肉和前腿肉都可以，不建議用里脊，太瘦了，吃起來(lái)太柴。

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