韭菜雞蛋餃子餡的做法

　　引導語：韭菜雞蛋餃子餡應該怎么做呢？如何做一份韭菜雞蛋餃子？接下來是小編為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！

　　韭菜的處理方法

　　韭菜擇去老葉和雜質后放在清水里，漂洗干凈，洗的過程中切忌用力揉搓，把韭菜揉爛了非常影響口感和味道。洗好的韭菜甩干或控干上面的水，用刀細細的切成碎末，加入少許小蘇打拌勻待用。

　　在韭菜餡里加小蘇打的作用很大，加了小蘇打的韭菜餡，在煮的過程中不容易變成黃色，還能讓韭菜保持鮮嫩的口感，稍微煮的久一點也不會發黃或軟爛。而且，加了小蘇打的韭菜餡餃子，稍微多吃點胃也不容易泛酸。當然，如果你對小蘇打比較抗拒，不加小蘇打也是可以的。

　　雞蛋的處理方法

　　雞蛋磕入碗里并加入適量細鹽、幾滴白醋和少量料酒，白醋和料酒這兩樣東西都有去除雞蛋腥味的極佳效果，不加也可。炒鍋置于火上多加點油燒熱，將蛋液打勻后倒在鍋里不停的翻炒，炒勻炒碎后盛出待用，和你平常炒雞蛋一樣做就行了，只是盡量把雞蛋炒的碎一些。

　　雞蛋炒好以后如果感覺塊頭較大，可以用再刀剁碎或切碎。還可以把蛋液煎成蛋餅或蛋皮，再把蛋餅或蛋皮切碎待用，都行。處理好的雞蛋放涼待用。

　　首先聲明，以下各種做法中都沒有加鹽，這是因為蔬菜餡是不能提前加鹽的，加鹽過早容易出水，只能在準備包餃子之前再加適量鹽拌勻，切記!

　　做法一

　　原料：韭菜250克，雞蛋4只。

　　食用油：香油、葷油或色拉油等其它可直接吃的食用油少許。

　　調味料：家樂老母雞湯口味濃湯寶1塊。

　　做法：處理好的韭菜放入餡料盆里，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎和調味料拌勻后即成餡料。

　　做法二

　　原料：韭菜250克，雞蛋4只。

　　食用油：香油1湯匙。

　　調味料：雞精1茶匙，蠔油1茶匙，姜粉1茶匙。

　　做法：同上。

　　做法三

　　原料：韭菜370克，雞蛋5只。

　　食用油：香油適量。

　　調味料：生抽、醬油、五香粉、雞精各適量。

　　做法：同上。

　　做法四

　　原料：韭菜500克，雞蛋5只，粉絲適量。

　　食用油：香油2小勺。

　　調味料：姜末適量，海鮮醬油兩勺，花椒油五小勺。

　　做法步驟：

　　1、粉絲用溫水泡發或用開水煮軟均可，撈出瀝水后切成細細的碎末，待用。

　　2、處理好的韭菜放入餡料盆里，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎、粉絲碎末和調味料拌勻后即成餡料。

　　做法五

　　原料：韭菜400克，雞蛋3只，海米40克，豆腐皮150克。

　　食用油：香油1茶匙。

　　調味料：白糖1茶匙，味精1/4茶匙。

　　做法步驟：

　　1、豆腐皮剁碎待用，海米用清水泡發后擠干水分。

　　2、韭菜加香油拌勻后，再加入剁碎的豆腐皮、擠干的海米和炒好的雞蛋碎。

　　3、最后加調味料拌勻即成餡料。

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