美味蒜泥豬肝的做法

　　豬肝怎么做才好吃的呢？今天小編教你一道美味的涼拌菜——風味蒜泥豬肝的做法。希望可以幫助到大家。

　　用料：新鮮豬肝300g

　　鹵汁調料：桂皮1小段 八角2個 干紅辣椒4個 大蔥1段 老姜2小塊 老抽100ml 生抽1大匙 料酒1大匙

　　蘸汁調料：大蒜5瓣 辣子油1/2匙 陳醋3大匙 生抽1匙 香油1茶匙 鹽3g

　　做法：

　　1.新鮮豬肝放入清水中浸泡2個小時（中途換一次水）后沖洗干凈放入湯鍋

　　2.湯鍋內注入沒過豬肝的清水后大火煮沸，撇去浮沫

　　3.在湯鍋中加入桂皮、八角、干辣椒、大蔥和老姜后，加入老抽、生抽和料酒，大火再次煮開后轉中火，加蓋煮30分鐘

　　4.時間到后關火，不開蓋子，讓湯汁自然冷卻后撈出豬肝切片

　　5.大蒜剁碎，加入陳醋、生抽、香油和鹽調成味汁，與豬肝攪拌均勻或者蘸食即可

　　【TIPS】

　　1.新鮮豬肝用清水浸泡兩小時后出盡血水，這樣鹵出來的豬肝才口感好，并且沒有腥氣

　　2.豬肝如果很大，可以在沸水中焯一下水撈出，重新倒入冷水和調料開始鹵煮，這樣就省了撇浮沫的工序了

　　3.鹵豬肝時用老姜會在長時間燜煮的過程中釋放更濃郁的姜味，起到去腥的作用

　　4.我家做豬肝習慣用蒜碎而不是搗壓出來的蒜泥，這兩種做法做出來的蒜汁味道略有不同，前者是小顆粒的口感，蒜味更濃一些，后者適合蘸食，依據個人喜好選擇吧

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