老重慶火鍋底料的做法

　　經常在家做火鍋吃，自己做的干凈衛生，雖然大料不像外面火鍋館的那樣五花八門，但味道其香味八九不離十。接下來小編搜集了老重慶火鍋底料的做法，歡迎查看。

　　配料:

　　牛油2斤、 色拉油1.5斤、 郫縣豆瓣1斤、 白酒50克 、醪糟20克 、滋粑海椒1斤、 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 、宜賓碎米牙菜15克 、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩3寸段

　　香料:

　　白扣5克 、草果5克 、三奈3克 、丁香5克 、砂仁5克 、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克 、甘草5克 、枝子5克 、排草5克 、老扣5克 、甘松5克 、陳皮5克 、篳撥5克 、香茅草8克 、八角5克 、香葉5克 、千里香5克 、小茴香8克 、香草5克

　　步驟

　　1、用熱水將香料泡約半小時。

　　2、花椒用熱水泡漲。

　　3、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

　　4、準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里，充分拌勻。

　　5、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。

　　6、再加入色拉油燒到7-8成熱。

　　7、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

　　8、直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

　　9、調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。

　　10、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。

　　11、加入剩下的白酒繼續炒制。

　　12、直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎）。

　　13、炒到各原料9分干。

　　14、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

　　15、再下辣椒粉炒勻即成。

　　主料

　　牛油400克

　　輔料

　　干辣椒適量、花椒適量、大蒜適量、生姜適量、豆瓣適量、香料適量、大蔥適量、醪糟適量、鹽適量、雞精適量、醪糟適量

　　步驟

　　1.干辣椒兩把，一半切節，大蒜粒，姜切片

　　2.香葉 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 （火鍋館的香料有十幾二十種 ，我就放了幾種我熟悉吃的）

　　3.現成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋

　　4.鍋熱下牛油（牛油在3—5袋為好）

　　5.油溫高后先下幾大勺豆瓣醬，圖1圖2的佐料到下去炒一會兒

　　6.爆香后的佐料加入適量的大骨頭（沒有就清水也可），加兩勺醪糟（酒釀），大蔥節熬上一小時也是

　　7.熬好后撿取大蔥和香葉等，放適量的鹽和雞精，裝在大盆里端上桌，可以煮菜吃了

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