有關家里火鍋底料的做法

　　天氣熱時，人們喜愛的火鍋又要開涮了，吃火鍋時火鍋底料是必不可少的，今天小編為大家準備了有關家里火鍋底料的做法，歡迎閱讀！

　　家里火鍋底料的做法【1】：

　　1、雞骨架剁塊，老姜切大片

　　2、少許色拉油里放入雞架和老姜炒制

　　3、將雞架炒制變色收水加入水，加入棒子骨大火熬開

　　4、轉小火熬制1小時

　　5、盛出高湯，加入適量鹽調味，加入各類菌煮至8層熟

　　6、各種葷菜和素菜準備好，豬肝和牛肉要加入適量鹽、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切塊，酥肉是用豬五花肉裹雞蛋液、淀粉、鹽、花椒面炸制

　　7、香菜丸子是豬五花肉末加鹽、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉絲提前泡發，鵪鶉蛋煮熟剝皮，土豆、蓮藕山藥切片

　　家里火鍋底料的做法【2】：

　　1、干辣椒用溫水泡20分鐘

　　2、先把各種香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草）

　　3、花椒多準備一些

　　4、姜蒜切成末備用

　　5、泡軟的香料瀝干

　　6、用料理機粗略地打碎，呈木屑狀

　　7、泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成糍粑海椒備用

　　8、將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機打碎成泥狀待用

　　9、將500ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的干香料倒進去

　　10、冷鍋冷油開小火，慢熬約15—20分鐘

　　11、等香料碎都變得焦黃干燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內

　　12、另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的（8）步驟中的混合醬料倒進香料油里，在下（7）步驟里的糍粑海椒炒制

　　13、在加入姜蒜末，干花椒，一大勺雞油小火熬制

　　14、15分鐘后加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快干時加入炸干的香料碎繼續炒制，直到各原料9分干時下干花椒和干辣椒，炒制5—10分鐘即可

　　家里火鍋底料的做法【3】：

　　制作原料：

　　干辣椒（250克）香茅草（10克）山奈（50克）紫草（10克）香葉（10克）桂皮（20克）小茴香（50克）草果（30克）八角（50克）調料蔥段（100克）姜片（100克）蒜片（100克）牛油（1500克）菜籽油（2500克）冰糖（20克）甘草（5克）郫縣豆瓣醬（1500克）

　　制作方法：

　　1、干辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出后用粉碎機粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。

　　2、油倒入鍋里，放入牛油，慢慢融化，倒入蔥姜蒜爆香，依次倒入豆瓣醬，辣椒面。

　　3、大火炒1分鐘后出紅油，開小火慢慢炒制 1個半小時。直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道。

　　4、 1個半小時以后 把漂在油表面的蔥撈掉，（再炒的話，就會有糊味了，發苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

　　5、小火繼續炒三十分鐘后關火，晾涼后裝到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時候，就可以用到了。

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