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黃瓜炒扇貝丁的做法
扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。接下來小編搜集了黃瓜炒扇貝丁的做法歡迎查看，希望幫助到大家。
黃瓜炒扇貝丁的做法一
主料
扇貝600克、黃瓜200克
輔料
油適量、鹽適量、蔥花適量、姜適量、味極鮮適量
步驟
1.黃瓜切丁
2.蔥花、姜適量
3.扇貝洗凈
4.花生油燒熱
5.加入黃瓜.蔥花.姜翻炒，放一點味極鮮，適量鹽
6.放扇貝，炒約3分鐘
7.出鍋
主料：
扇貝、黃瓜、木耳
調(diào)料：
食鹽、蔥、姜、干辣椒、料酒、生抽、水淀粉、植物油
做法：
1.黑木耳提前水發(fā)，清洗，手撕成小朵，吃之前用開水焯一下；
2.扇貝清洗干凈，干鍋蒸開口，取出貝肉；
3.黃瓜切片，姜蒜切片，干紅辣椒切段；
4.起油鍋，爆香姜蒜和干紅辣椒，倒入黃瓜翻炒幾下；
5.下入水發(fā)木耳和扇貝肉，繼續(xù)大火翻炒；
6.烹入料酒，用鹽和生抽調(diào)味；
7.淋入少量水淀粉，翻炒幾下，湯汁粘稠包裹食材之后，盛出。
挑選扇貝的技巧：
活養(yǎng)扇貝的選購：首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然后看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用。
冰鮮扇貝的選購：冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
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