三丁炒蘑菇的做法

　　1、從三個環節控制炒蘑菇出水問題：1.入鍋前：氽道水；2.下鍋后：急火快炒；3.起鍋前：勾薄芡

　　2、青豆、胡蘿卜洗凈，胡蘿卜去皮切丁；鍋內坐水，滴幾滴油，水開后下青豆氽水，撈出過冷河瀝干備用；蘑菇洗凈后去蒂，一分為四切成蘑菇塊，沸水中氽燙，撈出瀝水備用；

　　3、 將肉塊切丁，調入生抽、老抽、糖、少許生粉拌勻，再調入1茶匙純香麻油拌勻腌制；鍋燒熱注油，油溫起后下肉丁煸炒至變色斷生后起鍋；鍋內留底油下蒜片煸香，

　　4、轉大火，下1中胡蘿卜煸炒片刻后，再下1中的青豆煸炒；下蘑菇丁和肉丁急火快炒，加入調味料(精鹽，生抽、蠔油)，起鍋前用生粉水勾薄芡即可。

　　5、中國首席健康教育專家洪昭光教授提倡以上觀點。他說：葷菜保證攝入動物蛋白和高級營養，素菜保證了攝入纖維素、礦物素、維生素。菇類食品的作用：第一，可使膽固醇下降，血液黏度下降，動脈硬化的可能減小。第二，菇類食物含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌癥發生幾率……

　　6、“一葷一素一菇”這樣的膳食搭配我認同。人體所需要的營養物質需要從日常食物中獲得。不同種類的“葷”類、“素”類食物中所能提供的脂類、蛋白質、礦物質、維生素、礦物質等營養素各有側重；而食用菇類如香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、口蘑等等，更是集中了植物性食品一切良好特性：高蛋白，無膽固醇，無淀粉，低脂肪低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質，可以更進一步地補充、平衡“葷”類、“素”類食材中所缺失的那部分營養。日常膳食中三者結合，堪稱最佳的飲食結構。

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