鴨腸烹飪技巧

　　鴨腸的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，炒鴨腸是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一，炒鴨腸以鴨腸為主要材料，烹飪以炒菜為主，不過大家知道鴨腸的熱量是多少嗎？

　　鴨腸的熱量

　　鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品，鴨肉的營養價值與雞肉相仿，然而鴨腸也可以供大家食用，不過大家知道鴨腸的熱量是多少嗎？下面百科就來為大家介紹鴨腸的熱量。

　　鴨腸的熱量：129 大卡（100克可食部分）鴨腸的膽固醇含量比較高，減肥期間不宜過多食用，下面百科就來為大家介紹一款熱量較低的鴨腸烹制菜譜。

　　芹菜炒鴨腸

　　材料：鴨腸300公克、咸菜絲40公克、芹菜75公克、紅蘿卜75公克、辣椒1根、蔥1根、蒜頭2顆、沙拉油2大匙、鹽1小匙、雞精粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、米酒少許。

　　做法：

　　1、紅蘿卜切絲；辣椒切片；蔥切細末；蒜頭切片備用。

　　2、將鴨腸洗凈切5公分長段，放入滾水汆燙1～2分鐘取出待涼備用。

　　3、取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入2大匙的沙拉油，油溫熱后，加入作法1的辣椒片、蒜頭片及蔥末爆香，再加入作法1的紅蘿卜絲及咸菜絲炒約30秒，再放入作法2的鴨腸和所有的調味料略為拌炒10秒即可熄火起鍋。

　　鴨腸的做法

　　人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，并且鴨腸也可以烹制，不過大家知道鴨腸的做法是什么嗎？下面就由百科來告訴大家鴨腸的做法有哪些吧！

　　熏拌鴨腸

　　材料：鴨腸500克、醬料包八角15克、肉蔻10克、雞油50克、砂仁10克、白芷10克、桂皮10克、丁香5克、茴香5克、鮮姜50克、調料精鹽150克、味精50克、白糖30克、老湯6000克、紅油20克、蒜蓉10克、香菜段20克、紅辣椒絲20克、熏料茶葉15克、白糖25克、大米100克。

　　做法：

　　1、將鴨腸洗凈腸壁，放入開水中稍燙一下，撈出備用。

　　2、鍋中加入醬料包、精鹽、味精、白糖、老湯，燒開后放入鴨腸，用小火醬約25分鐘。

　　3、取鐵鍋一只，先在鍋底均勻地撒上一層大米，再撒上茶葉和白糖，然后架上一個鐵箅子，將鴨腸鋪在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火，待煙散盡后取出鴨腸，趁熱刷上香油備用。

　　4、將熏好的鴨腸切成5厘米長段，盛入盤中，加入紅油、蒜蓉、香菜段、紅辣椒絲，拌勻即可。

　　溫馨提示：

　　1、鴨腸有補腎壯陽之功效，尤以公鴨腸為佳，可洗凈后燉熟食用。

　　2、鴨腸肉質緊實，脆嫩醇香，富有彈性，成菜后口感相當好。

　　3、鴨腸一定要去凈腸壁的油脂和雜物，否則影響成品質量。

　　鴨腸的營養價值

　　鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料，不過鴨肉雖好，鴨腸也是不錯的佳肴，可是大家知道鴨腸的營養價值有哪些嗎？下面百科就來告訴大家鴨腸的營養價值有哪些吧，大家知道后就可以放心食用啦！

　　鴨腸中的脂肪酸熔點低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。

　　鴨腸中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

　　鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素，對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

　　溫馨提示：

　　1、鴨腸腥氣比較重，所以一定要處理好，這樣炒出的鴨腸才會脆爽可口。鴨腸的處理主要是多次用白醋和食鹽反復的按摩揉搓，然后不停的用清水沖洗，多次重復這個過程，可以有效去除異味。

　　2、其次用大料焯煮一下，去腥提鮮,注意焯煮時間不宜過長，不然會影響鴨腸的脆爽口感，時間久了會老咬不動。

　　鴨腸的儲存方法

　　但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫等作用，不過大家知道鴨腸的儲存方法有哪些嗎？下面百科就來為大家介紹鴨腸的儲存方法有哪些！

　　鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩余的鮮鴨腸收拾干凈，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦凈表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。

　　質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。

　　鴨腸的去異味處理過程：

　　1、新鮮的鴨腸，用清水多次沖洗，去除臟污。

　　2、然后擠干水分，在鴨腸中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻。

　　3、之后在鴨腸中加入一大勺的食鹽，帶上橡膠手套，反復的按摩揉搓，之后再用清水沖洗2遍。

　　4、準備焯煮鴨腸的輔料：豆蔻3g，香葉2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。

　　5、鍋中加入適量的清水，倒入輔料，大火燒滾開，待輔料香氣散發出來。

　　6、之后將多次清洗干凈的鴨腸加入到滾水中，焯煮1分鐘，期間加入20ml的料酒。

　　鴨腸怎么清洗干凈

　　鴨腸非常容易烹制，并且也是一道硬菜，可以自己在家中食用，拿出來招待親戚朋友也很合適，不過麻煩的是鴨腸難清洗，下面百科就來告訴大家鴨腸怎么清洗干凈，大家學會后就不怕手忙腳亂啦！

　　方法一

　　1、首先也需要去掉內面的油，沖洗干凈后加入適量的食用堿。

　　2、反復的按摩揉搓，再用清水沖洗，重復兩、三次。

　　方法二

　　1、先翻洗內側，去掉里面白色的，其實是油，再用清水多次沖洗，去除臟污。

　　2、再擠干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反復的按摩揉搓，再用清水沖洗，重復幾次。

　　方法三

　　1、把鴨腸洗干凈放在盤里，把鹽灑在上面，然后用手抓。

　　2、然后用開水燙一下，就可以了。

　　方法四

　　1、將鴨腸初步洗干凈、破開。

　　2、然后加鹽、醋、生粉搓2至3分鐘再用清水沖洗干凈即可。

　　方法五

　　1、用2根筷子要用方頭的筷子，把鴨腸夾在筷子里面夾緊一些，然后從一邊抽出，這樣鴨腸表面的物質就會被抽掉。

　　2、這樣反復幾次，就會把鴨腸里面的雜物清洗干凈。

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