紹興醉雞的做法和步驟

　　1、新鮮嫩雞一只，洗干凈稍稍瀝干，雞表面和膛內均勻抹上鹽。肚子里塞一個蔥結。醉雞選料很關鍵，冰鮮雞不要用，一定要用新鮮宰殺的。我買的是trader joe‘s的有機新鮮嫩雞，質量非常好。這樣的雞本身就很鮮美，肉是甜的且汁液豐富，根本不用五香八角之類的調料去畫蛇添足。如果不用整雞，可以用肉質緊實的雞腿肉來做，去骨卷成雞肉卷又好看又好吃。用食品保鮮袋包好抹上鹽的雞，放4度冰箱冷藏腌制兩天。

　　2、雞拿出冰箱洗去內外的鹽，用大碗裝著大火蒸半小時左右，關火自然冷卻，蒸出的雞湯留用。

　　3、這一步我沒有用傳統的方法去煮，因為蒸這個方法能最大程度把雞肉里的鮮美雞汁留在雞肉里，同時保持雞肉水分。以前看過蔡瀾先生的美食節目，說香港明星補身體用的雞精，就是用雞肉蒸出來的精華液。如果不做醉雞，這樣腌好再蒸出來的雞肉我家孩子很喜歡吃，蒸出來的雞汁娃會一飲而盡，非常補身體的！喝過雞汁的嘴巴都黏黏的，可見這精華液多濃。

　　4、小貼士：紹興酒和蒸雞的雞汁一比一的比例混合，如雞汁不夠可。

　　5、紹興醉雞是我跟老公最喜歡的江浙涼菜之一。教會里的臺灣朋友們也非常喜歡醉雞，聽說很多臺灣家庭的年菜中少不了醉雞做涼菜，每每話題至此我就覺得臺灣和大陸不曾分開過。我做的醉雞老公說咸味，酒味，鮮味和口感都勝過他以前在新澤西杭州餐館里吃過的。

　　6、我們家的醉雞酒香撲鼻，雞皮滑嫩中帶脆，雞肉緊實有度又嫩彈，吃后口齒間還殘留花雕的清香，回味無窮。 我做醉雞方法很簡單，調味也非常基本，目的是突出雞肉的鮮香和花雕的風味。年飯席上，復雜的大菜會很多，醉雞相比之下簡單直接，味道一流，性價比很高，搭配一些復雜的年飯大菜最合適不過了，也給料理年飯的大廚喘口氣。

　　7、紹興醉雞是一道清爽鮮美的冷盤，是江浙菜系中的經典佳肴。在浙江農村，每到過年時，差不多家家戶戶的桌上都會有這道菜。

　　8、原始的做法是將全雞處理干凈后，烹煮到雞肉離骨時切成小塊，再用紹興酒腌兩天，這樣吃起來鮮嫩爽口、酒香撲鼻，或搭配中藥材可煮出美味又養身的藥膳料理。

　　9、而現今的做法與原始的略有不同，食材多取用去骨的雞腿代替全雞，煮熟后用紹興酒腌入味后再切片食用。醉雞若用白酒類的米酒或高粱酒等來腌漬，吃起來較辛辣而有嗆味，故只能用黃酒類的紹興酒。因為這種雞是用紹興酒醉出來的，故名紹興醉雞。

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