醬大骨具體的做法

　　1、將豬骨清水洗凈；鍋內坐水，放入拍松生姜1塊，花椒粒20粒左右大火煮開，將豬骨入鍋焯煮，淋入料酒1湯匙，煮出血腥浮沫后撈出，用溫熱水再次將豬骨洗凈，控水備用。

　　2、生姜切厚片、大蔥切段、蒜瓣去皮備用，準備好香辛料(八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、干紅椒等)，用溫熱淘洗干凈控水備用；將紅油豆瓣醬案板上斬細備用。

　　3、炒鍋燒熱注油，將蔥姜蒜及香辛料下鍋煸香撥至鍋邊，將剁細豆瓣醬倒入鍋中央，炒至紅油滲出；

　　4、將骨倒入鍋中與調料翻炒均勻，淋入料酒炒勻，添加生抽、老抽翻炒，往鍋中倒入高湯，水量要沒過食材面2-3厘米，丟入幾粒冰糖，大火煮開鍋后轉中小火燜煮。

　　5、將厚片五香干子用清水稍加沖洗，置案板上對角線方向劃蓑衣刀（便于后期入味），將如此處理后的五香干子排入平底煎鍋中，煎至雙面焦香略為起油泡泡，出鍋控油備用。

　　6、圈圈骨醬燜至熟軟透味時（約30分鐘），將煎制過的五香干子放入鍋中一同燜煮，鍋內醬汁收稠濃時，調入適量精鹽，少許香醋掂勻鍋，將五香干子夾出鋪在盤底，醬骨頭出鍋擺放其上，便可上桌食用。

　　7、醬骨頭的時候，不妨加點豆制品（如五香干子，素雞等等）進去一起醬，飽吸肉汁、醬汁的香干子，甚至比肉都好吃，但要注意，下豆制品之前，最好先用油煎一下，目的有二，一是煎制脫水后，醬的時候更易入味；二是油煎或油炸后再醬汁的豆制品，可以延長保存的時間。

【醬大骨具體的做法】相關文章：

濃香醬棒骨的做法06-09

醬大棒骨做法和步驟06-07

櫻桃醬的做法05-19

蒜蓉醬的做法05-15

xo醬的做法04-10

沙拉醬的做法05-14

自制梨醬的做法07-25

醬燜鯧魚的做法04-12

醬燒鴨鎖骨的做法04-16

醬燒鳊魚的做法06-07