蛙魚的做法介紹

　　蛙魚做法和步驟

　　1、將淀粉100克倒入稍大些的碗中，從500克的清水中倒出100克，加入淀粉中攪拌均勻至無顆粒；

　　2、然后將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開，將火調(diào)至最小，把調(diào)好的淀粉水慢慢的倒入開水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止淀粉受熱不勻凝結(jié)成塊狀，把煮好的淀粉糊趁熱倒在事先準備好帶有漏眼的工具上，我用的是蒸饅頭的蒸屜，蒸屜下面是冰的冷開水；

　　3、用勺子按壓著淀粉糊，讓其全部通過漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就會瞬間定型為蝌蚪狀，全部弄完后，拿開蒸屜就會看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控干水份，最后放入蘿卜榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許，調(diào)拌均勻即可；

　　4、小帖士：1.淀粉與水的比例大約為1:5，情況根據(jù)個人口感而定，水若少點做出的蛙魚就勁道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙魚就更加軟糯些，但是要記得配比差別別太大。2.淀粉倒入開水前一定要先用少部分的冷水先化開，這樣煮的時候就不易凝結(jié)成疙瘩。3.往開水中倒稀釋的淀粉時，一定要邊攪拌邊加入，使淀粉均勻受熱，防止結(jié)塊。4.促使蛙魚風(fēng)靡不衰很多年還因獨特的調(diào)味料：醋是酸中帶甜的甜醋，若以勺為量具的話，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調(diào)配出來的。我用超市買的海天蘋果醋，甜酸味道很神似。還有就是鮮紅的蘿卜榨菜，雖辣但也是甜口的，蘿卜榨菜是用鮮紅的辣椒腌制出來的，這個菜市賣咸菜的地方有賣。

　　5、蛙魚，從80年代初開始到至今，每到夏天，徐州街頭巷尾就會如雨后春筍般冒出很多賣蛙魚的小吃攤，跟涼皮、豆腐腦、炸串等的擠在一起，被姑娘媳婦和孩子們圍著吃。周末，若三五美眉逛街逛累了，也會結(jié)伴奔少華街“喝蛙魚”去，酸甜冰涼柔滑的一碗蛙魚吸溜著吃下肚，再配上烙饃卷炸串，姿兒咪地打著飽嗝直呼過癮！

　　6、看出來了么，徐州人吃蛙魚不叫吃，叫“喝蛙魚”，之所以這樣叫，我就覺得是因為太軟滑的小蛙魚總有沒來得及被牙齒咀嚼就滑入肚子的原因。

　　7、自己在家做蛙魚也并不是突發(fā)奇想，因為每次做徐州特色菜的時候，就總有飄在外地的人問起：蛙魚會做么？想死饞死了！其實，形如蝌蚪狀的這種涼粉類小吃，做法特簡單，整個過程也就10分鐘不到。 就是將淀粉用清水調(diào)勻后倒入燒開的沸水中，淀粉遇熱會被煮成半透明的糊，趁熱將糊倒在帶漏眼的器具，讓它漏著滴入到備有冷水的盆中，熱的淀粉滴遇冷后就會瞬間凝固，也就成蝌蚪狀的蛙魚了。

　　8、蛙魚一般都是用紅薯淀粉制作，也有用綠豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。我用的綠豆淀粉，綠豆有著降血脂、清涼解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙魚。

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