煎堆的做法

　　1、除芝麻以外所有材料混合；加入清水，到最后的時候可以留下一點點看情況加，有些糯米粉含水量多的話可能會需要水十克左右的水。

　　2、揉制米粉差不多可以成面團，但要保證全部糯米粉是濕透的，不能有干粉；取一團，我的這個放得很大來照，其實才十五克的糯米粉團而以，在手心弄兩滴水，把面團表面揉得光滑濕潤；然后放進裝著芝麻的袋子里，把袋子輕輕左右翻動，就全部均勻的粘上芝麻了；

　　3、油先燒到六成熱，然后再降回到三四成熱的樣子，保持火候不變，把團子放進去，馬上輕輕的翻動團子，要不停的轉動，用篩子底部像畫圓圈一樣來回把團子滾動，適當時候又輕輕把團子壓扁，再放開，一直到團子炸的是原來的兩倍以上，直到表面金黃圓潤。即可撈出！

　　4、小貼士：1 這個配方是適合快手做的，如果不放蘇打粉和泡打粉的話水要增多些，糯米粉要能揉成面團，而且要用嘴忘糯米團子里面吹氣，至少里面要包住有空氣，會比較麻煩。2 泡打粉要選用無鋁泡打粉！蘇打粉不可放多，放多了會有苦味。3 炸的時候在煎堆表面滾動是為了讓煎堆更加渾圓，壓扁可以讓它變大！4 最起碼都能發到兩倍大，如果很有耐心的炸的話，可炸到三倍大的。5 炸好以后要小心輕放，很容易變形的，靠低下碟子的一面就肯定多少會有點兒平的，這個隔天吃的話會很硬，口感沒有剛炸出來的好吃，隔天了最好蒸熱吃。6 我的用15克左右的一每擠子，做了很多，大家可以做到30克左右一個的，炸出來的就有拳頭那么大了!

　　5、“煎堆碌碌，金銀滿屋。”廣東人過年要吃煎堆，這句話意思是，煎堆圓圓碌碌，如果有餡的里面飽滿結實，如果空心的會滾炸的越來越大，有發起的意思！所以都象征金銀滿屋，收獲豐盛的意思！

　　6、煎堆是廣東地區過年時的應節食品，但是平時一樣可以做來吃，一團糯米粉，漲成一個大球，有“發”的意思。在廣東南海和中山地區的煎堆基本上相同，但是中山部分地方如沙溪，有包餡的煎堆，甜、咸均有，很像潮汕地區的粿。在煎堆“家族”中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等。

　　7、廣東很多地方的煎堆都是里面包裹著各種爆米花，花生，椰絲或者肥豬肉等等的不同的餡料！其實，居然個人并不太喜歡那些餡料，吃起來比較膩！我反而特別鐘情于空心煎堆！或者說純糯米粉做出來不帶其他餡料的煎堆！

　　8、廣東人制作煎堆由來已久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆”之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演變來的。唐人王梵志有詩贊曰：“貪他油煎饣追，愛若菠蘿蜜。”我市名廚精心制作的龍江煎堆，被評為“中華名小吃”，這也是煎堆制作史上的一大盛事。

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