脆炸藕片的做法

　　1、藕洗凈削去皮，切薄片；切好的藕片，放入水中浸泡約5分鐘左右，泡去表面的淀粉，泡好后取出，瀝去藕片表面的多余水分；備好一個小奶鍋，鍋里倒入足量的食用油；待油六成熱后，放入藕片，中火，炸至微微變色即可撈出，用廚房紙巾吸干表面油分，撒上椒鹽和黑胡椒粉即可食用。

　　2、小貼士：1、做這道脆炸藕片時，最好是用脆藕。市場上常見的藕有兩種，一種是脆藕，呈淺白色，適宜清炒涼拌，油炸等。一種是粉藕，呈微紅色，適宜燉湯。2、切的時候，藕片要切薄，且浸泡后，藕片表面的水分必須瀝干，為了方便，也可以用廚房紙巾吸干；3、炸至時，適宜用中火，將藕片內水分逼出，這樣才能保證酥脆的口感。

　　3、蓮藕有粉藕與脆藕之分，粉藕呈微紅色，易煮爛，口感粉滑，適合燉湯。脆藕呈淺白色，不易煮爛、韌性好，甜嫩多汁，可清炒、涼拌或油炸。

　　4、做這道脆炸藕片時，適合用脆藕，炸后口感更加酥脆。做起來也十分簡單，周末煲劇，不可缺失的美味小零嘴兒。這種炸藕片的做法，有些類似于薯片的口感，加了椒鹽和黑胡椒后，別具風味。自己做的當然更健康。

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