脆皮烤鴨的做法

　　脆皮烤鴨做法和步驟

　　1、選一個大盆，所有的腌料（椒鹽；大蔥；大蒜；姜；八角；小茴香；花椒；桂皮；香葉；鹽；糖；醬油；料酒；清水）混合后，把洗凈控干的凈鴨放入腌料內腌制半天至一天，中間翻動幾次；

　　2、烤盤內鋪錫紙，置于烤箱底層，烤箱180度預熱10分鐘，腌好的鴨子放在中層烤架上下火烤制；鴨皮烤干爽后，在表皮均勻刷上一層蜂蜜和醋的混合物（：蜂蜜和白醋按照2:1的比例），繼續烤制；

　　3、鴨皮上色后，用錫紙把鴨腿和鴨翅膀包裹，上下火繼續烤制，中間多次刷蜂蜜醋汁；大約50分鐘后，去掉錫紙，用上火再烤10分鐘后取出。取出片成薄片，趁熱蘸醬（甜面醬、香油、糖），包黃瓜條和蔥絲，用小餅卷食。

　　4、小帖士：1、甜面醬加糖和香油勾兌，然后上鍋蒸透后食用；2、小餅可用燙面分割成小的面劑，兩個面劑之間刷層薄油，然后摞在一起搟成薄薄的小圓餅，下鍋烙制或是上鍋蒸制均可；3、烤制的過程中，由于烤盤內滴落的汁液和油脂烤干后散發異味，所以我把腌制鴨子的腌料倒入底部烤盤中；4、各家烤箱功率不同，烤制時要隨時觀察，以免表面烤焦。

　　5、想當初以烘焙的名義買的烤箱，其實早就淪落為烤葷菜的專用廚房工具了。烤雞、魚、肉、排骨、羊肉、羊排、有時候還偶爾烤地瓜和干果。

　　6、這半邊凈鴨花了俺不到12塊錢，黃瓜兩根算兩元吧，蔥白兩根算一元吧，面粉、甜面醬和其他調味品以及電錢，共折算5元吧，本人的手工費咱可以忽略不計哈，成本也就20元吧。主婦們應該深有體會，眼下正物價飛漲，20元能買點啥喲？太實惠了！20元的享受，性價比也太高了！俺兒吃得忘乎所以，竟發出這樣的質疑：這和咱上回去北京吃的精貴烤鴨有什么區別？我感覺咱家這味道比他們的要強！

　　7、嘿嘿，這話說得太大了，好吃歸好吃，高興歸高興，咱自知之明還是有的，電烤和吊爐烤制總是有區別的。再說了，在酒店里享用，可以只動嘴巴不動手。不過吃飽喝得最后一個動作還是需要手去完成的：掏錢買單唄！

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