干鍋手撕洋白菜的做法

　　干鍋手撕洋白菜做法和步驟

　　1、五花肉一塊，煮熟備用。包菜一棵洗凈備用。準(zhǔn)備豆瓣醬和豆豉。蔥姜蒜洗凈備用。

　　2、五花肉切薄片備用。包菜逐片揭開洗凈，手撕大片備用。豆豉剁碎粒備用。姜切絲蒜切片備用。

　　3、蔥切長(zhǎng)段備用。炒鍋放油，油熱下入切好的五花肉片。慢慢的將五花肉的肥肉部分煎出油，肉片翻卷呈金黃色。.將煎好的五花肉片鏟出備用。

　　4、用鍋內(nèi)剩余的油，放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。下入蔥姜蒜爆香。下入干紅辣椒炸香。放入豆瓣醬翻炒均勻出香味。

　　5、將煎好的五花肉倒入鍋內(nèi)翻炒入味。下入手撕片的包菜翻炒。包菜炒入味后，即可關(guān)火。將炒好的菜放入裝菜的鍋中，上桌即可食用。

　　6、為什么包菜一定要手撕才好吃呢？主要有兩個(gè)原因，1、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規(guī)則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過程中菜蔬與調(diào)味汁的接觸面積就會(huì)增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。1、刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有利于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的觀點(diǎn)來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營(yíng)養(yǎng)。

　　7、冬季食用，可在鍋下面點(diǎn)酒精鍋，保持鍋內(nèi)菜的溫度，夏季的時(shí)候，直接食用。

　　干鍋手撕洋白菜飲食特點(diǎn)

　　干鍋手撕洋白菜飲食禁忌

　　無

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