手撕面包的做法步驟

　　1. 將85克的牛奶，85克的蛋奶油，30克的白沙糖，20克的蛋白，3克鹽，2克酵母和300克的高筋面粉和成面團(tuán)

　　2. 用后油法將8克的室溫軟化黃油給面團(tuán)和在一起

　　3. 和成光滑的面團(tuán)用保鮮膜包好放冰箱冷藏17小時(shí)

　　4. 17小時(shí)后把面團(tuán)拿出用手撕成小塊再放入15克的奶粉，30克的白砂糖，20克的蛋白和2克酵母和在一起

　　5. 還是用后油法將7克的室溫軟化黃油和面和在一起

　　6. 和好的面團(tuán)用保鮮膜包好靜止20分鐘

　　7. 靜止好的面團(tuán)分三份

　　8. 將面團(tuán)搟成牛舌狀

　　9. 搟好的面片從一頭卷起

　　10. 卷好的面卷再次搟開(kāi)

　　11. 再次卷起這樣做三次

　　12. 將卷好的面卷排放到吐司盒里

　　13. 用濕布蓋上進(jìn)行發(fā)酵

　　14. 發(fā)酵到八層滿(mǎn)時(shí)刷上蛋液

　　15. 預(yù)熱好的烤箱180度40分鐘，中途上色后蓋上錫紙即可

　　16. 成品圖

　　17. 組織圖

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