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手撕洋白菜的做法

時(shí)間:2022-06-21 01:54:10 美食 我要投稿

手撕洋白菜的做法

  一、蒜去皮切片,干紅辣椒剪成兩段,豬肉切丁,包菜用手撕成片;將1勺醋,1勺料酒,1/2勺白糖,1/2勺醬油,1/2勺蒸魚(yú)豉油,少許鹽調(diào)和均勻,備用;

  二、鍋中倒少許油,將辣椒段和豬肉丁下入,小火煸炒至豬肉的油完全逼出;當(dāng)豬油逼出后,轉(zhuǎn)大火,倒入蒜片和包菜,翻炒幾下后倒入調(diào)好的汁,快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起。

  三、小貼士:

  如果是用已經(jīng)熬制好的豬油,則不需開(kāi)小火煸炒了,待豬油融化后即可開(kāi)大火下包菜;

  包菜下鍋后,要用鍋鏟快速按壓幾下,邊按邊炒,這樣可以使包菜“快熟”,總之,包菜在鍋里停留的時(shí)間盡可能地短(當(dāng)然是在保證熟的前提下),避免出水,口感才會(huì)好;

  加少許白糖的目的是提鮮,而且菜的回味會(huì)比較好,不喜歡的也可不放。

  因?yàn)獒u油和蒸魚(yú)豉油都有一定的咸度,所以要注意斟酌鹽的用量。

  四、為了縮短包菜在鍋中停留的時(shí)間,將“所需調(diào)味料”先行調(diào)配成一碗汁,一澆即成,又放了點(diǎn)豬油和八角,想著能增加一些香味兒吧?

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