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學(xué)做法國(guó)大餐
焦糖燉蛋
對(duì)于法國(guó)菜，別只會(huì)點(diǎn)一道蝸牛，這個(gè)焦糖燉蛋只有真正吃過(guò)才能說(shuō)自己到過(guò)法國(guó)，過(guò)去專(zhuān)供法國(guó)貴族試用的焦糖燉蛋，現(xiàn)在進(jìn)入尋常人家的一種甜品。燉蛋口感細(xì)密，充滿奶油香味，而表面則是一層焦糖形成的脆皮。絲絲入扣、滑滑相容絕對(duì)不足為過(guò)，這個(gè)一定要點(diǎn)。
韃靼牛肉
法國(guó)流行的牛肉料理，以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜、碎洋蔥，以橄欖油拌勻，上面打一顆新鮮雞蛋黃。享用時(shí)把蛋黃打散使牛肉嫩滑度加倍，然后淋適量的辣醬油(SauceWorcestershire)調(diào)味。同樣的方法可以做三文魚(yú)韃靼。請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)胃的旅行者注意，法餐中的牛肉料理吃的是肉中鮮美的汁水，入口有原味汁水四濺充滿口腔才是上等，這一點(diǎn)和中餐講究五香料文火燉完全不同。
鵝肝
近兩年隨這中西方文化的交融，很多中國(guó)男士也愛(ài)上了鵝肝的味道，香醇細(xì)滑的肥鵝肝，是法國(guó)人圣誕、新年時(shí)候的節(jié)日大菜，也是受保護(hù)的文化遺產(chǎn)。很多人家里有自己腌鵝肝的習(xí)慣，商店里也有罐裝的鵝肝醬。因?yàn)閮r(jià)格不便宜，所以也有很容易遲到一些鴨肝做的替代品或者混合品，這其實(shí)也沒(méi)什么好奇怪的，鵝肝所占比例越高則價(jià)格越貴。鵝肝通常是前菜，用來(lái)抹面包，配少許果醬。也有煎鵝肝的吃法，可以搭朝鮮薊、松露或蘋(píng)果、梨等配菜。
法棍
在法國(guó)，不管什么時(shí)候，大街小巷都能看到手里抱著法棍趕路的人。如果你恰巧路過(guò)法國(guó)的一家面包店，你就會(huì)聞到面包房里剛出爐的法棍麥香撲鼻，外皮很硬，咬起來(lái)有韌勁，內(nèi)芯卻潔白柔軟。有的店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味，給客人在還沒(méi)上菜時(shí)抹一點(diǎn)黃油墊饑或餐后蘸著醬汁擦盤(pán)子。法國(guó)的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就是在切開(kāi)的法棍中間填上火腿和奶酪片，加上生菜和醬汁做成的。如果到法國(guó)，你戀這個(gè)都沒(méi)吃過(guò)，那……
烤吐司
土司倒是沒(méi)有什么稀奇的，但是法國(guó)的烤土司絕對(duì)值得一提，這種食物在一些小餐館(Bistro或Brasserie)中常見(jiàn)的快餐。傳統(tǒng)做法是兩片面包中夾火腿奶酪以及美味的白色調(diào)味汁，最后煎至面包金黃酥脆后搭配蔬菜品嘗。現(xiàn)在也有更多選擇，比如夾煙熏三文魚(yú)、雞蛋等多種選擇。然而如果能夠用烤土司做早餐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己一整天的心情都非常不錯(cuò)，同時(shí)也會(huì)為自己帶來(lái)好運(yùn)。
法國(guó)，眾所周知的時(shí)尚都市，浪漫已經(jīng)成為他的代名詞。同樣出名的還有另一稱(chēng)號(hào)，美食之都。作為舉世皆知的世界三大烹飪王國(guó)之一，法國(guó)人十分講究飲食，除了對(duì)食物講究色香味及營(yíng)養(yǎng)外，還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào)，甚至將飲食賦予哲學(xué)的意義。法國(guó)美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個(gè)人的獨(dú)特的調(diào)理，完成獨(dú)一無(wú)二的藝術(shù)佳肴極品，無(wú)論視覺(jué)上、嗅覺(jué)上、味覺(jué)上、觸感上，都是無(wú)與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)。
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