朝鮮打糕的做法及營養分析

　　打糕又稱引絕味、引絕餅、粉糍、豆糕，是朝鮮族在各種節日、慶典和慶豐收等喜慶日子里最常吃的一種食品，有著悠久的歷史。清香的打糕，依靠純手工的制作，十分富有民族特色，又能夠增加節日氣氛。此外，打糕還有很好的養生保健的效果。

　　食材：糯米4500克，黃豆500克，紅小豆500克，白糖200克。

　　做法：

　　1、紅小豆洗凈，放入鍋中加清水煮至軟爛撈出，控凈水分，加入白糖，再放入鍋中用小火煸炒推碎成豆沙粉;

　　2、黃豆用水洗凈，入鍋用小火炒出香味取出，磨碎篩成細粉;

　　3、糯米放入清水中浸泡10小時左右，撈出控凈水，放入鋪有濕布的蒸籠中，鍋預熱后放入，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸20分鐘左右取出;

　　4、把蒸好的糯米放在砧板上，用木槌邊打邊翻動，邊翻動邊用水擦砧板(否則打糕就會和砧板粘在一起翻不動，打的時候越勻越好)，一般要打到看不見飯粒為宜;

　　5、打成粘糕后，將打糕切成長條形狀，外層裹上一層熟黃豆粉或豆沙粉即成，也可不裹，蘸粉而食。

　　打糕的營養分析

　　打糕的主要食材——糯米，是制造粘性小吃的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用 。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。

　　紅豆屬高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、糖類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。 紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，還可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。

　　黃豆在被制作成黃豆粉的過程中，經過加熱和磨碎，使得黃豆粉比大豆更容易消化，從而大豆中的蛋白質能被更好吸收。此外，黃豆中還含有鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質，對于降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動肪硬化、可以美容等都有很好的作用。

　　所以，朝鮮族的一句俗語“夏天吃打糕，像吃小人參”。打糕的養生保健功能確實是挺好的呢!

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