西餐大蝦的制作方法-飲食禮儀

　　1、鮮蝦可樂球

　　材料

　　馬鈴薯泥150公克，洋蔥丁100公克，蝦仁150公克，白醬100公克，美奶滋20公克，白酒15cc，奶油20公克，沙拉油適量，裹粉：適量，雞蛋適量，面包粉適量，鹽少許，白胡椒粉少許

　　做法

　　1、蝦仁洗凈切段備用。

　　2、鍋燒熱，放入奶油，溶化后放入洋蔥丁炒香至軟，再加入作法1的蝦仁段拌炒均勻，最后再淋上白酒，加入調味料調整味道即可。

　　3、將作法2的材料和馬鈴薯泥混合均勻，再加入白醬，最后再加入美奶滋拌勻調整濕度。

　　4、手沾少許沙拉油，將作法3混合調味好的白醬鮮蝦薯泥分成8等份，搓成圓形，依序沾上適量的低筋面粉、蛋液和面包粉。

　　5、取一油鍋，放入適當的沙拉油，燒熱至180℃后，將作法4的鮮蝦可樂球放入油鍋中，以中小火油炸至金黃色，即可撈起直立放在網架上瀝油。

　　2、煙肉蝦粒卷

　　材料

　　煙肉(就是培根)，鮮蝦(最好不要用那種凍的蝦仁，口感不是很好)，胡蘿卜(自己隨意選擇一種蔬菜就好)，鹽，料酒，生抽，胡椒粉，蔥姜蒜粉，香油

　　做法

　　1、將鮮蝦處理干凈，只取里面的蝦仁，然后剁成蝦泥，這個蝦泥不用剁得很碎，大體也保留一些蝦粒就可以，這樣口感會很好;將胡蘿卜洗凈去皮，切末。

　　2、將剁好的蝦泥和胡蘿卜末混合，再加入所有調料攪勻成蝦餡。

　　3、取一片培根鋪平，先在上面撒上些干淀粉，抹勻，然后放入一小勺蝦餡，卷起，可用濕淀粉封口，然后用一個牙簽固定一下，這個煙肉蝦粒卷的造型就做好了，這時可在蝦粒卷兩頭粘粘的蝦肉上蘸一些面包糠，這樣做出的造型會更漂亮。

　　4、將做好的蝦粒卷依次放入平底鍋中，小火煎熟，在放入平底鍋時最好將蝦粒卷的封口處朝下，這樣很容易固定，最后取出拔出牙簽也不會散。

　　5、最后在每個蝦粒卷上擠些番茄醬即可。

　　3、金盞菠蘿蝦

　　材料

　　用料主料：蝦仁450克配料：生肥膘肉100克、馬蹄100克、面粉100克、蒜苗50克、面包粒100克、雞蛋清3個調料：植物油75克、鹽10克、味精5克、生粉10克、雞湯50克

　　做法

　　1、將面粉制成金盞備用。

　　2、將生肥膘肉、馬蹄、蝦仁攪碎，加入蛋清和調料制成餡，再制成菠蘿形蝦仁團，外面蘸上面包粒，下入油鍋，炸至外焦內嫩，撈出備用。菠蘿蝦用蒜苗做頭。

　　3、將菠蘿蝦球放在金盞上，擺在盤中即成。

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