薩其馬的做法步驟

　　1. 雞蛋和面粉和勻，千萬別加水！一斤面七兩蛋和的剛好軟硬適中。所以我寫的方子里都是這個比例來的，一般來說，可以適當減少一點蛋，和硬一點沒事。盡量少揉。

　　2. 灑上淀粉，不能灑面粉，一定得灑淀粉。這樣搟的時候不粘。

　　3. 在搟的過程中，把面卷到搟面杖上搟，搟薄搟勻。

　　4. 用刀順搟面杖正中平行于搟面杖切一刀，切開搟好的面，后改為適當大小的面塊。

　　5. 緊接著把面塊切成細絲，類似扁的面條。

　　6. 切好后抖開，可灑適量淀粉，防粘。但盡量少，否則炸的時候油特別容易胡鍋底和冒泡。

　　7. 熱油，油差不多的時候扔一根小面條進去，馬上浮起來就說明油溫合適，可扔一把進去炸，然后撈起來，不用太黃，否則做出來的薩其馬比較干硬。油多可全一次炸完，油少則分批次炸。

　　8. 熬糖，最關鍵的一步，干凈的鍋中放適量水，倒入白糖，切忌攪拌，要任它慢慢融化，從大泡熬到小泡，拿根筷子蘸一點食指拇指一捏打開拉絲了就是好了，千萬不能熬過了，熬過了就成糖霜了。這步需要掌握時間，所以沒忙上拍照，就拍了糖下鍋和倒入炸好的條裹糖的這一步。

　　9. 全都拌上糖漿以后，事先應準備好一個容器，平底的，抹上一層油防粘，灑上炒熟的芝麻，我還在里面拌了蔓越莓，從鍋里把它倒入容器中，用鍋鏟壓實。

　　10. 晾涼后就可扣出來切開，現吃的話就放盤子里，吃不完的要用保鮮膜包起來。這是我前次做的，今天做的還沒來得及切就出來吃飯了。前次做的沒放芝麻和蔓越莓，做出來也挺清秀的，各有各的好吧。

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